調理手順

1. 大きめの鍋に水1Lを準備し、塩大さじ1/2を加えて沸かす。
   🕒 00:33
2. 小さめのボウルに醤油大さじ1/2、減塩鶏ガラスープの素小さじ1、砂糖2つまみを入れ、にんにく1かけをすりおろして加える。
   🕒 01:12
3. にんじん100gを洗い、皮ごと千切りにする。
   🕒 01:59
4. 切り干し大根1パック（25-30g）は表面だけさっと水で洗い、強く絞って半乾きの状態にする。【ここがコツ！】 切り干し大根は完全に水で戻さず、半戻しにすることで、後でもやしから出る水分を吸い、ちょうど良い食感になる。
   🕒 03:36
5. 沸騰したお湯に豆もやし1パックを加え、中火で1分半を目安に茹でる。【ここがコツ！】 ナムルには豆もやしのコリコリとした食感が重要なので、ぜひ豆もやしで作る。
   🕒 04:35
6. 茹で上がったもやしはすぐにざるに開けて水気をしっかりと切り、熱いうちにごま油大さじ1を絡めてコーティングする。【ここがコツ！】 熱いうちに油でコーティングすることで、もやしがべちゃっとなるのを防ぐ。
   🕒 05:08
7. 同じ鍋で千切りにしたにんじんを10秒から20秒茹で、水気を切ってボウルに入れる。
   🕒 05:30
8. ボウルに入れた茹でた豆もやしとにんじんに、作っておいた合わせ調味料を加えてしっかりと絡める。【ここがコツ！】 合わせ調味料は切り干し大根を加える前に、もやしと人参に下味をつけるようにしっかりと馴染ませる。
   🕒 05:51
9. 茹でた野菜に水分が出てきたら、一口大に切った半乾きの切り干し大根を加えて全体をしっかりと混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 切り干し大根は半戻しにしておくことで、もやしから出る余分な水分を吸い、べちゃっとせず美味しく仕上がる。
   🕒 06:06
10. そのまま5分ほど置いて味をなじませる。
    🕒 07:03
11. 全体がしっとりとしてきたら、いりごま適量をすりつぶしながら加え、砂糖2つまみを加えて全体を混ぜ合わせて完成する。【ここがコツ！】 仕上げに砂糖を加えることで、塩気と甘みのバランスが整い、コクが出て美味しくなる。
    🕒 07:13