※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
調理手順
- 新鮮なイワシの鱗をかき、手開きにする。
- 頭をゆっくり引っ張ってワタごと外す。一度水洗いする。
- お腹の中に親指をあてがい、中骨に沿って滑らせて開く。
- 中骨をつまんで優しく引き、中骨を取り外す。尻尾を落とす。
- 頭のあった方から尻尾側へ向けて指でしごいて皮を剥ぐ。
- 身を細かく切る。
- 包丁で叩いていく。
- 叩いたイワシをあたり鉢に入れ、ダマがなくなるまでしっかり叩く。
- 塩2.5g程度を加えて、さらに叩いていく。
- 艶っぽくなったら、こね上がり。
- 容器に移す。
- 容器に入れたまま、冷蔵庫で一晩寝かせる。
- 鍋に水200cc、砂糖大さじ2、醤油大さじ1を入れて火にかける。
- 沸いたら、丸めたすり身（つみれ）を入れる。
- 10分ほど中火で炊く。
- 完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
