麻辣湯

by ヤンチャンCH/楊小溪

本場四川の麻辣湯を家庭で楽しめる本格レシピ。スーパーで手に入る材料を使い、複雑な香辛料の組み合わせで奥深い辛さと旨味を再現。野菜をたっぷり使ってヘルシーに、自分好みの具材で自由にアレンジ可能。辛さの中に光る本場の味が食欲をそそります。

🥬この料理の食材ガイド

ネギ ❄️ 冷凍保存

八角 🔄 代用品

ローリエ 🔄 代用品

花椒 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

ミキサー ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

麻辣湯の素を作る前に、八角、ローリエ、シナモン、フェンネル、コリアンダーシードを水に30分ほど浸し、乾燥唐辛子はお湯で20分ほど煮込んでください。
🕒 04:11
簡易ラー油を作ります。ヤンチャン麻辣香15gを容器に入れ、油温を上げた米油または大豆油を3回に分けて注ぎ、混ぜてラー油を完成させます。
🕒 04:49
麻辣湯の素を作ります。生姜は3〜4枚、ニンニクは丸ごと1個の半分を大きめに切り、茹でた乾燥唐辛子8本をミキサーでペースト状にします。
🕒 06:32
豆板醤40gと唐辛子のペーストを混ぜ合わせ、色と辛味を増します。
🕒 07:14
油を熱した鍋に切った生姜とニンニクを入れ、キャラメル色になるまで中火で炒めます。
🕒 07:38
生姜とニンニクが色づいたら、豆板醤と唐辛子のペーストを油の中に入れ、良い香りが出るまで炒めます。
🕒 08:23
水に浸しておいた香辛料と豆鼓を加え、弱火で5〜10分じっくり煮込み、必要であれば砂糖を加えて旨味を調整します。
🕒 08:36
野菜（エノキ、麩など）を別の鍋で水、塩、鶏ガラスープで2〜3分茹でます。
🕒 09:13
麻辣湯の素に日本酒をキャップ1杯分加え、香りを引き出したら、大きな香辛料を取り除いて素を完成させます。
🕒 09:43
茹でた野菜を皿に盛り付け、鶏だしうま塩の鍋キューブ2個を溶かしたスープの中に、作った麻辣湯の素と塩を加えて味を調整します。
🕒 10:15
別の皿に長ネギとパクチーを好みで乗せ、ラー油を適量かけます。
🕒 10:54
最後に麻辣湯のスープを具材の上からかけ、盛り付けたら完成です。
🕒 11:15