リュウジさん考案の至高の鶏天そば。鶏もも肉に生姜を効かせた唐揚げ風の下味が絶品。そばつゆは本だし、鶏がらスープ、昆布だしの3種を使用し、奥深い味わいに。揚げたての鶏天を乗せれば、ボリューム満点。今年の年越しはこれで決まり！
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 乾麺 200g 🛒 Amazonで購入
- 鶏もも肉 300g代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉 🛒 Amazonで購入
- 生姜 5~8g 🛒 Amazonで購入
- 小ネギ 適量 🛒 Amazonで購入
- 薄力粉 大さじ4代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 大さじ2と小さじ2代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- 水 大さじ3
- 油 小さじ1半 🛒 Amazonで購入
調味料
- 醤油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 酒 小さじ4代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 味の素 6振り 🛒 Amazonで購入
- 水 700cc
- 醤油 大さじ2と小さじ1 🛒 Amazonで購入
- みりん 大さじ2代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- ほんだし 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 鶏がらスープ 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- こんぶだし 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 七味 適量 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約480円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
493kcal
カロリー
28.9g
タンパク質
26.1g
脂質
33.3g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 鶏もも肉300gをハーフカットにする。
- ボウルに鶏もも肉を入れ、生姜5~8g、酒小さじ4、味の素6振り、醤油大さじ1を加えて揉み込む。
- 揉み込んだ鶏もも肉に味を染み込ませる。
- 別のボウルに水700cc、醤油大さじ2と小さじ1、みりん大さじ2、砂糖小さじ1、ほんだし小さじ1、鶏がらスープ小さじ1、昆布だし小さじ1を入れ、そばつゆを作る。
- そばつゆを火にかける。
- 漬けておいた鶏肉に薄力粉大さじ4、片栗粉大さじ2と小さじ2、水大さじ3を加えて混ぜ、衣を作る。
- 鍋底1cmくらいの油を熱し、鶏肉を揚げる。💡 ここがコツ！油の温度は中火170〜190度。高すぎると鶏肉に火が通る前に衣だけが揚がってしまう。
- 鶏肉同士がくっついている場合は、後で剥がれるので気にせず揚げる。
- 揚げ終わった鶏天を取り出す。
- フライパンに水を入れ、乾麺200gを水から茹でる。💡 ここがコツ！水から茹でることで麺が給水し、粉っぽさがなくなる。
- 沸騰したら油小さじ1半を入れ、麺がくっつくのを防ぎ、つるっとした食感にする。
- 強火で約2分茹でる。
- 茹で上がった麺をザルにあげ、水で洗う。
- 洗った麺をそばつゆに入れる。
- 再び火にかけ、麺を温める。💡 ここがコツ！麺が冷えているので、強火で手早く温める。
- 沸騰したら火を止める。
- 器にそばを盛り付け、鶏天を乗せ、小ネギと七味をかけたら完成。
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