ずんだもちの歴史・発祥
枝豆をすりつぶした鮮やかな緑色のずんだあんが、やわらかいお餅に絡みつく「ずんだもち」。仙台を代表するご当地グルメとして、JR仙台駅の土産コーナーや専門店で必ずと言っていいほど見かける東北の味です。
甘さとほのかな塩気、枝豆ならではのコクが重なった個性的な風味は、一度食べると忘れられません。本記事では、ずんだもちの歴史・発祥から、家庭で作れるずんだあんの作り方、ずんだシェイクなどのアレンジレシピまで詳しく解説します。
- ずんだもちの歴史と名前の由来（複数の説を紹介）
- ずんだあんの作り方3ステップ（枝豆の下処理から仕上げまで）
- ずんだシェイク・ずんだトースト・ずんだ白玉のアレンジレシピ
- よくある疑問へのQ&A
ずんだもちの歴史・発祥
ずんだもちの歴史は500年以上前の戦国時代にさかのぼると言われています。農林水産省「うちの郷土料理」宮城県のページによると、名前の由来には複数の説があります。有力なのは、宮城の農家「甚太」という人物が枝豆をすりつぶしてお餅に和えて作ったことから「甚太餅（じんたもち）」と呼ばれ、それが転じて「ずんだもち」になったというものです。
もう一つの有名な説は、伊達政宗公が出陣の際に枝豆を刀の柄（つか）で砕いたことから「豆打（ずだ）」→「ずんだ」になったというもの。伊達政宗は料理好きで知られており、この説は仙台でよく語られています。ただし歴史的な裏付けは確認されておらず、伝説的な逸話の域を出ないとも言われています。
宮城県ではお正月・お盆・法事・結婚式など年中行事にお餅がつきものであり、そのためずんだもちも地域の人々の生活に深く根付いてきました。現在では仙台の専門店「ずんだ茶寮」などが全国的な知名度を誇り、土産物として東京・大阪でも販売されるほど人気を博しています。
ずんだに使う枝豆は正確には「未熟な大豆を枝ごと収穫したもの」です。仙台では「だだちゃ豆」などの在来種品種は使わず、一般的な青大豆や地元産の枝豆（収穫時期：7〜9月）を使います。旬の時期に作るずんだはひときわ風味豊かです。
ずんだあんの作り方（基本レシピ）
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ずんだあんは枝豆さえあれば意外とシンプルに作れます。冷凍枝豆を使えば年中作ることができ、30分ほどで完成します。以下のレシピはニチレイフーズ「ほほえみごはん」を参考に、家庭用にアレンジしています。
材料（もち4〜5個分）
- 枝豆（さや付き冷凍または生）：300g
- 砂糖：大さじ3〜4（お好みで調整）
- 塩：小さじ1/4
- だし（昆布だしまたは水）：大さじ2〜3（硬さ調整用）
- 切り餅またはつきたて餅：4〜5個
ステップ1：枝豆を茹でてさやから取り出す
冷凍枝豆はパッケージの指示どおりに解凍または茹でます。生の枝豆は沸騰した湯に塩少々（分量外）を加えて4〜5分茹でます。茹で上がったらザルに上げて粗熱を取り、さやと薄皮を丁寧に取り除きます。
枝豆の薄皮（豆を包む膜）をそのままにしておくと、すりつぶしたときに口当たりが悪くなります。少し手間がかかりますが、丁寧に薄皮を取り除くことでなめらかで美しいずんだあんが完成します。
ステップ2：すり鉢でなめらかにすりつぶす
薄皮を取り除いた枝豆をすり鉢に入れ、すりこぎで丁寧につぶしていきます。ある程度つぶれてきたら、砂糖と塩を加えながらさらにすります。だし（または水）を少量ずつ加え、好みの硬さに調整します。フードプロセッサーを使う場合は豆と砂糖・塩を一緒に入れ、数回パルスで撹拌します。
完全になめらかにするより、豆の粒が少し残るくらいに仕上げると食感に変化が生まれます。粗さの好みは人それぞれなので、好みに合わせてすりつぶし具合を調整してください。「ずんだ」らしさを楽しむなら少し粗めが本格的です。
ステップ3：お餅に絡めて盛り付ける
切り餅は電子レンジで柔らかくするか、焼き網やグリルで焼き色をつけます。つきたて餅や柔らかく茹でた餅の場合はそのまま使えます。器にずんだあんを盛り、お餅をのせてあんをかければ完成です。
お餅はのど詰まりの原因になるため、小さなお子様や高齢の方は小さく切って召し上がってください。特に高齢者の方は正月期間中のお餅による誤嚥事故が報告されていますので、十分ご注意ください。
ずんだアレンジレシピ
ずんだあんはお餅だけでなく、さまざまな食材との相性が抜群です。仙台の人気メニュー「ずんだシェイク」をはじめ、ずんだトースト・ずんだ白玉など手軽に楽しめるアレンジをご紹介します。
ずんだシェイク
仙台駅の「ずんだ茶寮」で一躍有名になったずんだシェイクは、ずんだあんと牛乳 ・バニラアイスをミキサーでブレンドするだけで作れます。ずんだあん大さじ3・牛乳100ml・バニラアイス1〜2スクープをミキサーで30秒撹拌するだけで完成です。
手作りする時間がないときは、冷凍のずんだ餅をお取り寄せするのも手です。
ずんだトースト
食パンにずんだあんをたっぷり塗り、トースターで2〜3分焼くだけで完成します。バター を薄く塗ってからずんだあんを重ねると、コクが増してさらに美味しくなります。バターとずんだの組み合わせは洋風と和風の絶妙なミックスです。
砂糖を含むずんだあんはトースターで焦げやすいです。700Wの強火より500〜600W相当の中火モードで様子を見ながら加熱してください。表面が軽く温まる程度で十分です。
ずんだ白玉
白玉粉100gに水80〜90mlを少しずつ加えながらこね、耳たぶくらいの柔らかさにします。一口大に丸めて沸騰した湯で3〜4分茹で、浮き上がってきたら冷水に取ります。器に盛り、ずんだあんをのせて完成です。白玉はお餅より誤嚥リスクが低く、小さなお子様にも食べやすいのでおすすめです。
白玉粉を水の代わりに豆乳で作ると、豆腐白玉と同様にもちもち感が増し、口当たりがなめらかになります。大豆づくしのずんだ白玉は豆の風味がより一体感のある仕上がりになります。
よくある質問（FAQ）
Q: ずんだあんはどのくらい保存できる？
A: 手作りのずんだあんは冷蔵庫で2〜3日が目安です。水分が多く傷みやすいため、長期保存する場合は小分けにしてラップで包み冷凍保存してください。冷凍なら約1ヵ月保存可能です。解凍は冷蔵庫で一晩かけて自然解凍するのが最適です。
ずんだあんは時間が経つと酸化して色が黒ずんできます。色が変わったものや酸っぱい匂いがするものは食べずに廃棄してください。作ったらなるべく早く食べ切ることをおすすめします。
Q: 冷凍枝豆でずんだを作るとき旬の枝豆との差は大きい？
A: 冷凍枝豆でも十分美味しいずんだあんが作れますが、旬の生の枝豆（7〜9月）で作ったものとは風味に差があります。生の枝豆は香りが強くコクがあり、色鮮やかな緑色に仕上がります。冷凍枝豆は年中手軽に使えるメリットがありますが、旬の時期に一度は生の枝豆で作ってみることをおすすめします。
市販の冷凍枝豆には塩味が付いているものがあります。ずんだあんを作る際は、できるだけ無塩・無添加タイプを選びましょう。塩付きの枝豆を使う場合は、レシピの塩の量を加減してください。
Q: 仙台以外の東北地域にもずんだ料理はある？
A: あります。農林水産省「うちの郷土料理」によると、ずんだ（枝豆あん）は宮城のみならず、岩手・山形・福島など東北各地でも郷土料理として食べられてきました。それぞれの地域で枝豆の品種や砂糖の量が異なり、少しずつ味が違います。宮城のずんだもちが全国的に有名になりましたが、東北全体の食文化と言えます。
山形・鶴岡の特産品「だだちゃ豆」は在来品種の枝豆で、強い甘みとコクが特徴です。品種が違うためずんだにすると宮城版とは風味が異なります。だだちゃ豆のずんだあんは「山形ずんだ」として区別されることもあります。
おすすめアイテム
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ずんだあん作りに欠かせないすり鉢・すりこぎセット。5号（直径15cm）サイズは家庭での少量使いに適したサイズで、ごま・薬味・ずんだなど幅広く活用できます。
仙台近郊で収穫される枝豆の旬は真夏です。この時期に新鮮な生の枝豆を入手できれば、ぜひ手作りのずんだあんに挑戦してみてください。香りの豊かさが冷凍品とは段違いです。
ずんだ餅 仙台名産（冷凍・お取り寄せ）
解凍するだけで本場のずんだもちが味わえる冷凍タイプ。ギフトや手土産にも人気のアイテムです。
ずんだあんは大豆（枝豆）が主原料です。大豆アレルギーの方は使用できません。市販のずんだ商品にはその他の食品添加物が含まれる場合もあるため、アレルギーをお持ちの方はパッケージの原材料表示を必ず確認してください。
マルコー食品 ずんだあん（250g）
枝豆をなめらかにすりつぶした本格ずんだあん。お餅・白玉・トーストなど幅広く使えます。手作りする時間がないときの強い味方です。
ずんだあんはクリームチーズ と混ぜてディップにしたり、パンケーキのトッピングにしたりと洋菓子との組み合わせも楽しめます。甘さの調整次第でスイーツ系・惣菜系どちらにも展開できる万能食材です。
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出典・参考
情報の最終確認日: 2026年03月
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