調理手順

1. 漬けだれを作る。鍋に水150ml、醤油大さじ2、みりん大さじ2、酢大さじ1.5、砂糖小さじ1、だしの素小さじ1/2を加える。
   🕒 01:38
2. 中火にかけ、時々混ぜながら沸騰させる。沸騰したら20〜30秒ほどひと煮立ちさせ、火を止める。
   🕒 01:49
3. ナスのヘタを切り落とし、縦半分に切る。表面に浅く切り込みを入れ、さらに2等分に切る。
   🕒 02:15
4. ボウルに水を張り、分量外の塩小さじ1/2を加えて塩水を作る。切ったナスを5分ほど浸す。【ここがコツ！】ナスを塩水に浸すことで、変色を防ぎ、アクが抜けやすくなり、油の吸いすぎも防げます。
   🕒 02:44
5. 生姜の皮を剥き、薄切りにしてから千切りにする。
   🕒 03:22
6. 唐辛子をキッチンバサミで半分に切り、種を取り除いて輪切りにする。
   🕒 03:39
7. 豚こま切れ肉に塩胡椒適量を軽く振って下味をつける。
   🕒 03:57
8. ポリ袋に豚こま切れ肉を1枚ずつ剥がしながら入れ、薄力粉大さじ1.5を加える。袋に空気を入れて振り、全体に薄力粉をまぶす。【ここがコツ！】豚肉に油の多い豚バラ肉を使用すると油跳ねの原因になるため、こま切れ肉やもも肉がおすすめです。
   🕒 04:08
9. 塩水に浸しておいたナスの水分をキッチンペーパーなどでしっかり拭き取る。【ここがコツ！】水分が残っていると油跳ねの原因になるので、揚げる前にしっかり拭き取ってください。
   🕒 04:45
10. フライパンの底から約1cmほどの揚げ油を入れ、170度に温める。
    🕒 05:05
11. 温まった油にナスを皮目から入れ、1分程度揚げる。【ここがコツ！】皮目から揚げることで、ナスの皮の色の退色を防ぐことができます。
    🕒 05:21
12. ナスを裏返したら、さらに1〜2分ほど揚げ、全体が透明になり柔らかくなったら油から取り出し、油を切る。
    🕒 05:44
13. 豚こま切れ肉を油に広げながら入れ、火傷に注意しながら揚げていく。時々裏返しながら、カリッと揚がったものから油から取り出し、油をしっかり切る。【ここがコツ！】豚肉はできるだけ広げて入れ、油をしっかり切ることで美味しく仕上がります。
    🕒 06:19
14. ボウルに油を切ったナスと豚肉、千切り生姜、輪切り唐辛子を入れる。
    🕒 07:05
15. 作っておいた漬けだれを回しかけて全体になじませる。
    🕒 07:24
16. 皿または保存容器に移して完成。
    🕒 07:34
17. お好みで彩り用の薬味などを散らす。
    🕒 07:51