ナスと豚肉の揚げ浸し

by 料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

旬のナスと豚肉を揚げて漬けだれに浸す、ご飯がすすむやみつき揚げ浸しです。作り置きも可能で、食欲がない日にもぴったり。いくつかのコツを押さえて、ぜひご家庭で絶品の味をお楽しみください。

🥬この料理の食材ガイド

なす ✅ 選び方 📦 保存方法

豚こま肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

みりん 🔄 代用品

酢 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

📖基本テクニック

薄切り（切り方）

千切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

漬けだれを作る。鍋に水150ml、醤油大さじ2、みりん大さじ2、酢大さじ1.5、砂糖小さじ1、だしの素小さじ1/2を加える。
🕒 01:38
中火にかけ、時々混ぜながら沸騰させる。沸騰したら20〜30秒ほどひと煮立ちさせ、火を止める。
🕒 01:49
ナスのヘタを切り落とし、縦半分に切る。表面に浅く切り込みを入れ、さらに2等分に切る。
🕒 02:15
ボウルに水を張り、分量外の塩小さじ1/2を加えて塩水を作る。切ったナスを5分ほど浸す。
🕒 02:44
💡 ここがコツ！ナスを塩水に浸すことで、変色を防ぎ、アクが抜けやすくなり、油の吸いすぎも防げます。
生姜の皮を剥き、薄切りにしてから千切りにする。
🕒 03:22
唐辛子をキッチンバサミで半分に切り、種を取り除いて輪切りにする。
🕒 03:39
豚こま切れ肉に塩胡椒適量を軽く振って下味をつける。
🕒 03:57
ポリ袋に豚こま切れ肉を1枚ずつ剥がしながら入れ、薄力粉大さじ1.5を加える。袋に空気を入れて振り、全体に薄力粉をまぶす。
🕒 04:08
💡 ここがコツ！豚肉に油の多い豚バラ肉を使用すると油跳ねの原因になるため、こま切れ肉やもも肉がおすすめです。
塩水に浸しておいたナスの水分をキッチンペーパーなどでしっかり拭き取る。
🕒 04:45
💡 ここがコツ！水分が残っていると油跳ねの原因になるので、揚げる前にしっかり拭き取ってください。
フライパンの底から約1cmほどの揚げ油を入れ、170度に温める。
🕒 05:05
温まった油にナスを皮目から入れ、1分程度揚げる。
🕒 05:21
💡 ここがコツ！皮目から揚げることで、ナスの皮の色の退色を防ぐことができます。
ナスを裏返したら、さらに1〜2分ほど揚げ、全体が透明になり柔らかくなったら油から取り出し、油を切る。
🕒 05:44
豚こま切れ肉を油に広げながら入れ、火傷に注意しながら揚げていく。時々裏返しながら、カリッと揚がったものから油から取り出し、油をしっかり切る。
🕒 06:19
💡 ここがコツ！豚肉はできるだけ広げて入れ、油をしっかり切ることで美味しく仕上がります。
ボウルに油を切ったナスと豚肉、千切り生姜、輪切り唐辛子を入れる。
🕒 07:05
作っておいた漬けだれを回しかけて全体になじませる。
🕒 07:24
皿または保存容器に移して完成。
🕒 07:34
お好みで彩り用の薬味などを散らす。
🕒 07:51