奇跡の塩こうじ唐揚げ

by 料理研究家リュウジのバズレシピ

ハナマルキ液体塩こうじで漬け込んだ鶏肉は、驚くほど柔らかくジューシーに。酒にくぐらせて揚げる独自の衣で、冷めてもカリッカリの食感を実現。ニンニク・生姜不使用で素材の旨味を最大限に引き出した、奇跡の唐揚げレシピ。

🥬この料理の食材ガイド

きゅうり ✅ 選び方 📦 保存方法

鶏むね肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

鶏もも肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

片栗粉 🔄 代用品

ネギ ❄️ 冷凍保存

📖基本テクニック

薄切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

鶏もも肉350gを大体10等分に切り、大きさを揃えてボウルに入れる。
🕒 04:04
鶏むね肉350gはまず真ん中を一本切り、繊維を断ち切るようにそぎ切りにする。ボウルに入れる。
🕒 04:50
💡 ここがコツ！鶏むね肉は繊維を断ち切るようにそぎ切りにすると柔らかく仕上がる。
鶏肉が入ったボウルにハナマルキ液体塩こうじ大さじ2と1/2、酒大さじ1、片栗粉小さじ1と1/2、鰹粉2gを入れ、全体をよく揉み込む。
🕒 06:13
10分〜15分ほど漬け込む。
🕒 08:19
💡 ここがコツ！液体塩こうじの旨味と香りを活かすため、ニンニクや生姜はあえて加えない。
きゅうり1本を斜めの薄切りにする。
🕒 08:55
薄切りにしたきゅうりに液体塩こうじ大さじ1と輪切り唐辛子適量を加えて揉み込む。
🕒 09:23
30分〜1時間ほど漬ける。
🕒 09:53
器に液体塩こうじ小さじ2、カットわかめ適量、鶏がらスープ小さじ1/2を入れる。
🕒 10:08
熱湯を注ぐ。
🕒 10:32
💡 ここがコツ！液体塩こうじを加えることで、スープの旨味に奥行きが出る。
鍋底から約1cmのサラダ油を入れ、中火で温める。
🕒 11:33
漬け込んだ鶏もも肉を片栗粉適量にまぶす。皮の部分は少し伸ばし気味にして多くの片栗粉をつける。
🕒 12:08
片栗粉をまぶした鶏もも肉を酒適量にくぐらせて、170℃程度の油に入れる。
🕒 13:11
全体をひっくり返しながら、火を通しすぎないように揚げる。
🕒 19:52
💡 ここがコツ！酒にくぐらせて揚げることで、水分が保たれ衣が油を吸いすぎずヘルシーに。冷めてもカリカリの衣になる。
もも肉は黄金色になったら油から引き上げ、キッチンペーパーで油を切る。
🕒 20:28
漬け込んだ鶏むね肉も同様に、片栗粉適量をまぶし、酒適量にくぐらせて油に入れる。
🕒 17:52
鶏むね肉は薄切りになっているため、短時間でさっと火を通すのがコツ。2回に分けて揚げても良い。
🕒 18:23
鶏むね肉も黄金色になったら油から引き上げ、キッチンペーパーで油を切る。
🕒 20:52
💡 ここがコツ！鶏むね肉は火を通しすぎると固くなるため、さっと揚げる。
揚げたての唐揚げを皿に盛り付け、カットレモン適量を添える。
🕒 22:36
好みで塩適量を振る。
🕒 22:41
味変で山椒や柚子胡椒を添えても美味しい。
🕒 24:12