鶏ひき肉の旨味が溶け込んだスープで麺を茹で、肉味噌を絡めていただく台湾屋台の担仔麺。小腹が空いた時や飲んだ後の〆にもぴったりの、優しくも深い味わいが楽しめる一品です。材料はシンプルながら、本格的な味わいを自宅で簡単に再現できます。
材料リスト
メイン具材 (1人前)
- 鶏ひき肉 100g 🛒 Amazonで購入
- もやし 適宜 🛒 Amazonで購入
- ニラ (みじん切り) 適宜 🛒 Amazonで購入
- 煮卵 適宜代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 中華麺 １人前
調味料
- しょうが (みじん切り) 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- ニンニク (みじん切り) 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- ドライオニオン 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] 太白胡麻油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 小さじ1強 🛒 Amazonで購入
- [A] スープ 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- [A] 豆板醤 小さじ1/3 🛒 Amazonで購入
- [B] 醤油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [B] 塩 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [B] こしょう 少々
1人前の費用目安: 約390円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
240kcal
カロリー
23.8g
タンパク質
12.2g
脂質
7.5g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
調理手順
- 鍋に水1Lと鶏ひき肉100gを入れ、よく混ぜてから火にかける。
- 沸騰したら火を弱め、蓋をして15分炊く。途中、固まったアクはすくい取る。💡 ここがコツ！最初に混ぜるだけで、後からあまり混ぜないようにするとアクが浮きやすい。
- 15分経ったら、ひき肉をザルに取り出す。スープは取っておく。
- フライパンに太白胡麻油大さじ1を入れ、ニンニク小さじ1としょうが小さじ1を香りが出るまで炒める。
- 香りが立ったら、スープを取ったひき肉を入れ、軽く炒める。
- 酒大さじ1、醤油小さじ1強、ドライオニオン大さじ2を加え、全体を炒め合わせる。
- スープを大さじ3加え煮詰め、豆板醤小さじ1/3を加えて汁気がなくなるまで炒める。💡 ここがコツ！スープを取ったひき肉でも、ドライオニオンや豆板醤でコクと旨味を補う。
- スープに醤油大さじ1、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えて味を調える。💡 ここがコツ！吸い物よりもやや濃いめに味付けする。
- スープに麺を入れ、麺の表示時間（約1分30秒〜2分）に従って茹でる。💡 ここがコツ！スープで麺を茹でることで、麺から出る小麦粉がとろみをつけ、屋台そばのような仕上がりになる。
- 仕上げに、太白胡麻油を適量加える。
- 器に麺とスープを盛り付け、もやしをスープでさっと煮てから麺の上にたっぷりと乗せる。
- 肉味噌を中央に盛り、ニラや煮卵を添えて完成する。
