調理手順

1. 鍋に水1Lと鶏ひき肉100gを入れ、よく混ぜてから火にかける。
   🕒 01:01
2. 沸騰したら火を弱め、蓋をして15分炊く。途中、固まったアクはすくい取る。【ここがコツ！】最初に混ぜるだけで、後からあまり混ぜないようにするとアクが浮きやすい。
   🕒 02:06
3. 15分経ったら、ひき肉をザルに取り出す。スープは取っておく。
   🕒 04:04
4. フライパンに太白胡麻油大さじ1を入れ、ニンニク小さじ1としょうが小さじ1を香りが出るまで炒める。
   🕒 04:22
5. 香りが立ったら、スープを取ったひき肉を入れ、軽く炒める。
   🕒 04:47
6. 酒大さじ1、醤油小さじ1強、ドライオニオン大さじ2を加え、全体を炒め合わせる。
   🕒 04:57
7. スープを大さじ3加え煮詰め、豆板醤小さじ1/3を加えて汁気がなくなるまで炒める。【ここがコツ！】スープを取ったひき肉でも、ドライオニオンや豆板醤でコクと旨味を補う。
   🕒 05:26
8. スープに醤油大さじ1、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えて味を調える。【ここがコツ！】吸い物よりもやや濃いめに味付けする。
   🕒 06:27
9. スープに麺を入れ、麺の表示時間（約1分30秒〜2分）に従って茹でる。【ここがコツ！】スープで麺を茹でることで、麺から出る小麦粉がとろみをつけ、屋台そばのような仕上がりになる。
   🕒 07:03
10. 仕上げに、太白胡麻油を適量加える。
    🕒 08:11
11. 器に麺とスープを盛り付け、もやしをスープでさっと煮てから麺の上にたっぷりと乗せる。
    🕒 08:31
12. 肉味噌を中央に盛り、ニラや煮卵を添えて完成する。
    🕒 08:57