調理手順

1. 耐熱容器に鰹節2.5g〜3gを入れ、電子レンジで1分加熱してパウダー状にする。【ここがコツ！】 鰹節をパウダー状にすることで、風味が全体に行き渡り、れんこんの食感を邪魔しません。水分が飛んで乾いた鰹節をすり潰すと簡単にパウダーになります。
   🕒 00:20
2. パウダー状にした鰹節に砂糖大さじ1、酢大さじ3、酒大さじ2、醤油大さじ2を加え、全体を軽く混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 調味料を先に合わせておくことで、調理中に焦げ付いたり火加減を調整する手間を省けます。
   🕒 00:52
3. 輪切り唐辛子といりごまを用意する。【ここがコツ！】 ごま油を使わないため、いりごまをたっぷり使うことでごまの風味と食感を十分に加えます。
   🕒 01:28
4. れんこん300gを流水で洗い、穴の中の土をよく落とす。
   🕒 01:55
5. 洗ったれんこんは皮ごと、長い場合はまず半分に切る。【ここがコツ！】 れんこんの栄養を摂りたい場合は皮ごと使うのがおすすめです。
   🕒 02:03
6. れんこんの繊維を断ち切らないように縦方向に、5mm幅にスライスする。【ここがコツ！】 繊維に沿って縦に切ることで、シャキシャキとした食感を最大限に引き出します。
   🕒 02:30
7. スライスしたれんこんを2枚程度重ね、繊維に対してまっすぐになるように棒状にカットする。
   🕒 03:03
8. れんこんのアクはポリフェノールで体に良い成分のため、アク抜きはせずそのまま使用する。【ここがコツ！】 白く仕上げたい場合は酢水に浸すとアクが抜けやすくなります。
   🕒 03:24
9. フライパンに油をひき、輪切り唐辛子を加えて弱めの中火にかける。油に辛味を移す。
   🕒 03:48
10. 油がしっかり温まったら、カットしたれんこんを投入し、全体に油が行き渡るようにしっかりと混ぜ合わせる。
    🕒 04:00
11. そのまま5分程度炒める。【ここがコツ！】 れんこんに火が通ったか確認するには、実際に食べてみて粉っぽさがなくなっていればOKです。れんこんは生食も可能です。
    🕒 04:15
12. 炒めたれんこんに作っておいた合わせ調味料を加えて、全体にさっと混ぜ合わせる。
    🕒 04:41
13. 火を中火にし、煮汁を一気に煮詰める。【ここがコツ！】 れんこんのでんぷん質が煮汁にとろみをつけ、濃い煮汁がれんこんに絡みやすくなります。
    🕒 04:49
14. いりごまをすり潰しながら加え、煮汁がなくなるまで混ぜながら一気に煮詰める。
    🕒 05:06
15. 煮汁がなくなったら火を止め、器に盛り付ける。
    🕒 05:13
16. タッパーなどで冷蔵保存する際は、粗熱が取れるまでは蓋をせず、キッチンペーパーで蓋をして常温に置き、空気が通るようにする。完全に冷めたら蓋をして保存するとより日持ちする。【ここがコツ！】 熱いまま蓋をすると水滴がたまり、傷みの原因になるため注意が必要です。
    🕒 05:51