四国で出会った最高の屋台餃子の再現レシピ。薄皮に野菜たっぷり餡を包み、パリッ、サクッ、じゅわっとした食感が特徴。何個でも食べられるエアリーな餃子の作り方と焼き方のコツを伝授します。
材料リスト
メイン具材 (23個分)
- 餃子の皮 25枚 🛒 Amazonで購入
- 豚ひき肉 100g 🛒 Amazonで購入
- キャベツ 160g 🛒 Amazonで購入
- ニラ 20g 🛒 Amazonで購入
調味料
- にんにく 2g 🛒 Amazonで購入
- 生姜 2g 🛒 Amazonで購入
- 塩 1.6g 🛒 Amazonで購入
- こしょう 1g 🛒 Amazonで購入
- 鶏ガラスープの素 6g 🛒 Amazonで購入
- ラード 20g 🛒 Amazonで購入
- 醤油 6g 🛒 Amazonで購入
- ごま油 2g 🛒 Amazonで購入
- こめ油 適量
- キャベツの茹で汁 100ml
1人前の費用目安: 約10円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
13kcal
カロリー
1g
タンパク質
0.8g
脂質
0.7g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- 沸騰したお湯にキャベツを入れ、柔らかくなるまで下茹でする。
- 茹で上がったキャベツは冷まし、茹で汁100mlは取っておく。
- ボウルに豚ひき肉100gを入れ、塩1.6g、こしょう1g、鶏ガラスープの素6gを加えて粘りが出るまでしっかりとこねる。💡 ここがコツ！粘りを出すというよりも、肉に下味をつける目的です。
- 生姜2gとにんにく2gをみじん切りにする。💡 ここがコツ！おろしではなくみじん切りにすることで、風味のバランスが良くなります。
- ニラ20gをみじん切りにする。💡 ここがコツ！フードプロセッサーではなく、切れる包丁で切ると水分が出にくく美味しいです。
- 冷めたキャベツを細かめにみじん切りにする。水分が多い場合は軽く絞る。
- 豚ひき肉のボウルに、みじん切りにした生姜、にんにく、ニラ、キャベツ、醤油6g、ラード20g、ごま油2gを加え、全体が白っぽくなるまでしっかり混ぜる。💡 ここがコツ！1時間ほど冷蔵庫で寝かせると味が馴染み、油が固まって整形しやすくなります。
- 餃子の皮に餡を14gほどのせる。餡の水分で皮がくっつくので、水はつけない。
- 肉と皮の境目をしっかりと押さえながら、ひだを寄せ包む。餡を少し出しても構いません。💡 ここがコツ！自分から見て外側を持って包むと簡単です。
- 別の鍋にこめ油を餃子の半分くらいの量入れ、少し温めておく。
- 冷たいフライパンに餃子を並べ、フライパンが温まったら、取っておいたキャベツの茹で汁100mlを入れ、蓋をして2分ほど蒸し焼きにする。💡 ここがコツ！キャベツの茹で汁を使うことで旨味が増し、皮の状態が美味しくなります。
- 2分経ったら残った湯を戻し、温めておいたこめ油を入れ、さらに2分ほど揚げ焼きにする。
- 餃子を押さえつつフライパンを傾け、油を切る。
- 鉄フライパンから餃子を剥がし、皿に盛り付ける。
この料理に使える調理器具
Amazonで人気の商品をチェック
