Enoki and Napa Cabbage Soup

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Original: English

Enoki and Napa Cabbage Soup

by kattyanneru/かっちゃんねる

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This healthy soup is packed with enoki mushrooms and napa cabbage, and contains no meat. It's almost entirely hands-off, using the napa cabbage's natural moisture as a base, with soy milk added for a rich, tonkotsu-style flavor that's incredibly satisfying.

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (2 servings)

Seasonings

Steps

  1. Cut off the core from Napa Cabbage (300g) and chop into bite-sized pieces, about 1-1.5cm wide.
  2. Rinse the chopped Napa Cabbage under water.
  3. Place the Napa Cabbage in a frying pan or pot, add Salt (1/4 tsp), and mix to coat evenly.
  4. Trim the base from Enoki Mushrooms (1 bag, 200g) and cut into 1-1.5cm pieces.
  5. Loosen the stems of the cut Enoki Mushrooms with your hands and place them on top of the Napa Cabbage.
  6. Drizzle Cooking Sake (Rice Wine) (2 tbsp) over the Napa Cabbage and Enoki Mushrooms. Cover and cook over medium-high heat for 4 minutes.
  7. Once wilted and the cabbage has released some moisture, reduce heat to medium-low.
  8. Add Chicken Bouillon Powder (1 tsp), Grated Garlic (1 tsp), Grated Ginger (1 tsp), and Sesame Oil (2 tsp). Mix everything together.
  9. Cover and cook for another 4 minutes, stirring once halfway through, until the cabbage has fully released its moisture (total cooking time 8 minutes).
  10. When the Napa Cabbage is tender and has released plenty of liquid, add Unsweetened Soy Milk (200ml). (Key Tip! If you're not a fan of the unsweetened soy milk flavor, you can substitute with sweetened soy milk, regular milk, or low-fat milk. To prevent curdling, always heat milk and soy milk over low heat from this point on.)
  11. Dissolve Miso Paste (2 tsp) and add Ground Sesame Seeds (1 tbsp). Give it a quick stir.
  12. Cover again and heat for 2-3 minutes until everything is warmed through.
  13. Once heated, transfer to serving bowls.
  14. Sprinkle with chopped Scallions and top with Shredded Chili Peppers if desired.
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