Mushroom Hot & Sour Soup

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Original: English

Mushroom Hot & Sour Soup

by Wakiya YujiのYUJI CHANNEL

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A signature hot and sour soup recipe from Chef Yuji Wakiya, designed to maximize the aroma and umami of mushrooms. The tangy and peppery broth will tantalize your taste buds and warm you up. Enjoy authentic Chinese flavors at home.

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (2 servings)

Seasonings

Steps

  1. Slice 150g mushrooms (shiitake, maitake, or king oyster mushrooms, to your preference) thickly. For shiitake and king oyster mushrooms, slice them thickly. Tear maitake mushrooms by hand.
  2. Heat a frying pan without oil over medium heat. Add the mushrooms and stir. Once they start to sizzle, cover the pan and steam-fry for 1 minute 30 seconds. (Key Tip: Start with the mushrooms at a low temperature and do not use oil to maximize their umami and aroma.)
  3. Add 1 tbsp Cooking Sake (Rice Wine) and 400ml Chicken Stock to the steamed mushrooms and bring to a boil.
  4. While the soup is boiling, combine 2 tbsp Vinegar and 1/2 tsp Black Pepper in serving bowls and mix well.
  5. Once the soup boils, add 1/2 tsp Salt and 1 tsp Soy Sauce to adjust the flavor.
  6. Add Potato Starch Slurry 2 tbsp to thicken the soup, and bring to a boil.
  7. Pour in the beaten egg in a swirl to create fluffy strands.
  8. Finish by drizzling 1 tbsp Sesame Oil for fragrance and scattering green onions (to garnish).
  9. Ladle the soup into the prepared bowls and mix well to complete. (Key Tip: Adding the vinegar and black pepper to the bowl first and then pouring the hot soup over them enhances their aroma.)
  10. For a more authentic taste, add a small amount of black vinegar to taste.
  11. If using maitake mushrooms, add them before the soup comes to a boil to allow their umami components to dissolve into the broth.
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