調理手順

1. 玉ねぎ1個を半分に切り、半分は繊維を断ち切るように薄切りにします。
   🕒 01:10
2. 残りの半分はくし切りにします。
   🕒 01:21
3. しょうが1かけを細切りにします。
   🕒 01:29
4. 鍋に水2カップ、砂糖大さじ2、しょうゆ大さじ3、みりん大さじ1、酒大さじ3を入れて火にかけます。【ここがコツ！】だし汁を使うとより美味しく仕上がります。
   🕒 01:44
5. 煮汁が沸く前に、ほぐした牛切り落とし肉200～250gを入れます。【ここがコツ！】牛肉は冷たい状態から煮た方が柔らかくなります。細切れ肉は固まりやすいので、塊のままではなくほぐして入れましょう。
   🕒 02:32
6. アクが出るまで煮て、徹底的に取り除きます。【ここがコツ！】アクをしっかり取ることで、スッキリとした甘みのある牛丼になります。
   🕒 02:54
7. アクをきれいに取り除いたら、薄切りにした玉ねぎと細切りにしたしょうがを入れます。
   🕒 03:19
8. 火を弱め、お肉が表面に出ないように薄切りにした玉ねぎとしょうがで蓋をします。【ここがコツ！】薄切り玉ねぎとしょうがで蓋をすることで、お肉が硬くなるのを防ぎ、柔らかくし、牛肉の臭みを消す効果があります。
   🕒 03:37
9. このまま玉ねぎがとろとろになるまでじっくり煮込みます。【ここがコツ！】ここでじっくり煮込むことで、玉ねぎの甘みがしっかり出てお肉がとろっと柔らかくなります。
   🕒 04:32
10. 玉ねぎがとろとろになったら、くし切りにした玉ねぎを加えます。【ここがコツ！】薄切り玉ねぎは肉を柔らかく煮汁を美味しくする役割、くし切り玉ねぎは具としての食感を楽しむためのダブル使いです。
    🕒 05:05
11. お好みの固さになるまで煮込みます。
    🕒 05:37
12. 丼に温かいごはん2人分をよそい、煮込んだ牛肉と玉ねぎを盛り付けます。
    🕒 06:09
13. お好みで紅しょうが適宜、七味唐辛子適宜を添えて完成です。
    🕒 06:36