調理手順

1. 豚バラ肉1kgを大きめの一口大に切る。
   🕒 01:32
2. 切った豚肉をボウルに入れ、塩大さじ2を加えてよく揉み込み、約15分置く。
   🕒 01:54
3. 鍋に湯を沸かし、豚肉を入れて沸騰させる。アクを丁寧に取り除きながら、約20〜25分ゆでる。
   🕒 02:35
4. ゆでた豚肉を冷水にさらし、余分な汚れを洗い流す。
   🕒 03:11
5. 豚肉をざるに上げて水気を切る。
   🕒 03:26
6. フライパンまたは深めの鍋に氷砂糖100g、八角2個、花椒少々を入れる。【ここがコツ！】氷砂糖を使うことで甘さに奥行きが出て、じっくり煮込むのが美味しさの秘密。
   🕒 03:35
7. 弱火でゆっくりと加熱し、氷砂糖を溶かす。氷砂糖が溶けて茶色く色づいたら一度火を止める。【ここがコツ！】家庭ではここで一度火を止めることで、高温の砂糖に水を加える際の危険を避ける。
   🕒 04:29
8. ゆっくりと水500mlを加える。
   🕒 05:31
9. 再び加熱し、沸騰したら下処理した豚肉、ねぎ（青い部分）5cm、しょうが（薄切り）2〜3枚、黒酢50mlを入れる。
   🕒 06:40
10. 蓋をして、煮汁が1/3くらいになるまで弱火で約1時間煮込む。
    🕒 07:14
11. 蓋を外し、火を強めて混ぜながら煮汁がとろっとするまで煮詰める。
    🕒 08:30
12. 仕上げに酢50mlを回し入れて完成する。【ここがコツ！】仕上げに酢を加えることで風味が引き立つ。
    🕒 08:46