豚バラ肉1kgを大きめの一口大に切る。
🕒 01:32
切った豚肉をボウルに入れ、塩大さじ2を加えてよく揉み込み、約15分置く。
🕒 01:54
鍋に湯を沸かし、豚肉を入れて沸騰させる。アクを丁寧に取り除きながら、約20〜25分ゆでる。
🕒 02:35
ゆでた豚肉を冷水にさらし、余分な汚れを洗い流す。
🕒 03:11
豚肉をざるに上げて水気を切る。
🕒 03:26
フライパンまたは深めの鍋に氷砂糖100g、八角2個、花椒少々を入れる。
🕒 03:35
💡 ここがコツ！氷砂糖を使うことで甘さに奥行きが出て、じっくり煮込むのが美味しさの秘密。
弱火でゆっくりと加熱し、氷砂糖を溶かす。氷砂糖が溶けて茶色く色づいたら一度火を止める。
🕒 04:29
💡 ここがコツ！家庭ではここで一度火を止めることで、高温の砂糖に水を加える際の危険を避ける。
ゆっくりと水500mlを加える。
🕒 05:31
再び加熱し、沸騰したら下処理した豚肉、ねぎ（青い部分）5cm、しょうが（薄切り）2〜3枚、黒酢50mlを入れる。
🕒 06:40
蓋をして、煮汁が1/3くらいになるまで弱火で約1時間煮込む。
🕒 07:14
蓋を外し、火を強めて混ぜながら煮汁がとろっとするまで煮詰める。
🕒 08:30
仕上げに酢50mlを回し入れて完成する。
🕒 08:46
💡 ここがコツ！仕上げに酢を加えることで風味が引き立つ。