調理手順

1. カレイの皮目にだけ塩少々を振る。
   🕒 01:33
2. 10〜15分置いて水分を出す。【ここがコツ！】皮目から水分を出し、臭みを抜く。身には振らない。
   🕒 02:02
3. 長ねぎ1/2本を4cmくらいのぶつ切りにする。
   🕒 02:32
4. 長ねぎの片面に切れ目を数箇所入れる。【ここがコツ！】味の染み込みを良くし、煮崩れを防ぐ。
   🕒 02:38
5. 生姜20gの皮を剥いて薄切りにする。
   🕒 03:09
6. ごぼう50gを6cmくらいの棒状に切る。
   🕒 03:28
7. 切ったごぼうをさっと水で洗う。【ここがコツ！】長時間水につけると風味が弱まるため、さっと洗う程度にする。
   🕒 03:45
8. 沸騰したお湯に塩を振ったカレイをさっとくぐらせ、表面の色が変わったら氷水に落とす。【ここがコツ！】表面の汚れやアクを取り除き、生臭みをなくす。
   🕒 04:23
9. 氷水の中で残った鱗やアクを指で優しく取り除く。
   🕒 05:22
10. カレイの身の水気をしっかりと拭き取る。【ここがコツ！】水気が残ると臭みの原因になる。
    🕒 05:51
11. フライパンに[A]水270cc、[A]醤油200cc、[A]酒135cc、[A]砂糖150gを混ぜ合わせ、中火にかける。
    🕒 06:06
12. 煮汁に切ったごぼうと生姜を入れる。
    🕒 07:33
13. 煮汁が沸騰し、砂糖が溶けたらカレイを重ならないように並べ入れる。
    🕒 07:42
14. 最初に出てきたアクだけを取り除く。
    🕒 08:23
15. 火を弱火にし、落とし蓋をして10分ほど煮る。【ここがコツ！】煮崩れを防ぎ、煮汁を対流させて全体に味を染み込ませる。
    🕒 08:36
16. 10分煮たら、長ねぎを加える。
    🕒 11:57
17. さらに5分ほど煮る。
    🕒 12:02
18. 火を止め、カレイと野菜を器に盛り付ける。
    🕒 12:36
19. 煮汁をたっぷりとかけて完成させる。
    🕒 13:04