長崎県五島産の刺身用真鯖を使い、しめ鯖と炙りしめ鯖の2種類を作るレシピです。三枚におろした鯖は軽く〆ることで、中は刺身のような食感に仕上がります。脂の乗った冬の鯖は格別の美味しさです。ゆずやレモンで風味豊かに仕上げます。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 真鯖 1尾 🛒 Amazonで購入
- 昆布 1枚 🛒 Amazonで購入
- ゆずスライス 🛒 Amazonで購入
- レモンスライス 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 砂糖 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] 塩 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 昆布出汁の素 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 酢 1カップ 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約40円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
41kcal
カロリー
0.4g
タンパク質
0.1g
脂質
11.8g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 真鯖の三枚おろしを行う。
- 真鯖の腹骨を削ぎ、血合い骨を抜く。
- 皮目に浅く切り込みを入れる。
- 腹骨の周りをそぎ落とす。
- 腹骨と背骨を外す。
- 中骨を外す。
- 皮目に1mm間隔で浅く切り込みを入れる。
- ボウルに[A]の調味料をすべて入れて混ぜ合わせる。
- 酢を鍋に入れ、昆布を加えて弱火で温める。
- 酢が温まったら火を止め、昆布を取り出す。
- 保存容器に酢を注ぎ、ゆずやレモンスライスを加える。
- 真鯖を酢に浸し、冷蔵庫で20分ほど締める。
- 締めた真鯖を酢から取り出し、水気を拭き取る。
- 皮目にバーナーで焼き色をつける。
- 食べやすい大きさに切って盛り付ける。
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