ロバート馬場さん考案、万能味噌だれを使った焼き鮭レシピ。バター、すりごま、合わせ味噌の組み合わせが絶品！片栗粉をまぶして焼き、タレを絡めることで香ばしさがアップ。長芋と一緒に焼くことでボリュームも満点。ご飯泥棒！
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 甘塩鮭 2切れ 🛒 Amazonで購入
- 長芋 100g 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 大さじ1/2代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- バター 10g代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- サラダ油 小さじ1 🛒 Amazonで購入
調味料
- すりごま 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 合わせ味噌 小さじ2代用: 醤油+豆乳ペースト 🛒 Amazonで購入
- 水 大さじ2
1人前の費用目安: 約380円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
221kcal
カロリー
24g
タンパク質
13g
脂質
3.8g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- 甘塩鮭2切れに、片栗粉大さじ1/2を薄くまぶす。💡 ここがコツ！片栗粉をまぶすことで、タレが絡みやすくなる。
- 長芋100gを洗い、髭を火で炙って焦げを洗い流し、色が濃い部分を切り落とす。
- 長芋を1cm厚さに切り、さらに半分に切って半月切りにする。
- フライパンにサラダ油小さじ1を引き、片栗粉をまぶした鮭と長芋を並べる。💡 ここがコツ！長芋は油がなくても焼ける。
- 中火で鮭と長芋を焼き、鮭に焼き色が付いたら裏返す。
- フライパンに蓋をして蒸し焼きにする。
- ある程度焼けたら、水を少量入れてさらに蒸し焼きにする。
- 水分が残っているところにバター10gを落とす。
- 合わせ味噌小さじ2を水大さじ1で溶く。
- 溶いた味噌とすりごま大さじ1をフライパンに入れ、全体に絡める。💡 ここがコツ！すりごまを入れることで風味が変わる。
- ソースにとろみがついたら火を止め、皿に盛り付けて完成。
