調理手順

1. キュウリのヘタを切り落とし、斜め切りにしてから千切りにする。
   🕒 02:27
2. 千切りにしたキュウリ180gを皿に敷き、冷蔵庫で冷やす。
   🕒 03:01
3. にんにく1/3片と生姜3gをすりおろす。
   🕒 03:14
4. ボウルにすりおろしたにんにくと生姜、砂糖小さじ2、すりごま小さじ2、醤油大さじ1と1/2、味噌大さじ1/2、お酢大さじ1、ごま油小さじ1、味の素6振り、鰹粉1gを入れ、よく混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 酢の酸味と砂糖の甘味、旨味調味料で醤油と味噌の角が取れ、まろやかなコク深いタレになります。
   🕒 03:23
5. 作ったごま味噌だれを冷蔵庫で冷やす。
   🕒 04:29
6. 鍋にお湯600ccを入れ、味の素6振り、塩小さじ2/3を加えて沸かす。同時に金属製のバットを用意する。
   🕒 04:30
7. お湯が沸騰したら、豚バラ肉200gを1枚ずつ剥がしながら鍋に入れ、色が変わるまでさっと茹でる。
   🕒 07:31
8. 茹で上がった豚バラ肉は水で洗わず、用意した金属バットに広げて冷蔵庫または冷凍庫で冷やす。【ここがコツ！】 水洗いすると豚の旨味が抜けてしまうため、水洗いせずにバットで冷やすことで旨味を閉じ込めます。冷凍庫で10分ほど冷やすとキンキンになります。
   🕒 08:02
9. 豚バラ肉を茹でた鍋の茹で汁に、卵1個を直接割り入れ、混ぜながら火を通す。
   🕒 08:26
10. 茹で汁のスープにさらに醤油小さじ1、テーブルコショー4振り、余ったすりおろし生姜を加えて混ぜ合わせる。
    🕒 08:41
11. 冷やしておいたキュウリの上に、冷やした豚バラ肉をこんもりと盛り付ける。
    🕒 09:03
12. ごま味噌だれをたっぷりかけ、お好みでラー油適量、糸唐辛子適量を添える。小ネギを散らす。
    🕒 09:22
13. 別に作った豚スープを器に盛り付け、小ネギを浮き身にする。【ここがコツ！】 味変として花椒塩をかけるのもおすすめです。
    🕒 09:47