調理手順

1. 鍋に砂糖25g、みりん45cc、濃口醤油80cc、たまり醤油10ccを入れ、弱火で混ぜながら煮詰める。粗熱を取り、本かえしを作る。【ここがコツ！】本かえしは1週間ほど寝かせると、よりお店のような味になる。
   🕒 00:14
2. 鍋に水540cc、昆布4g、厚切り鰹節30g、混合節10g、かつお節5gを入れ、火にかける。沸騰直前で昆布を取り出し、沸騰したら火を止め、鰹節などを入れて10分程置く。濾して本格出汁を作る。
   🕒 00:55
3. 豚ロース肉200gの筋を切り、包丁の背や叩き棒で肉の繊維を断ち切るように叩く。【ここがコツ！】手で触り、跳ね返す弾力がなくなるまでしっかりと叩き、柔らかくする。
   🕒 01:38
4. 玉ねぎ1/3個を薄切りにする。
   🕒 02:20
5. ボウルに全卵1個、水15cc、植物油小さじ1、米粉大さじ2を混ぜ合わせ、衣液を作る。
   🕒 02:30
6. 叩いた豚ロース肉にまんべんなく米粉適量をまぶす。
   🕒 02:48
7. 米粉をまぶした豚ロース肉を衣液にくぐらせる。
   🕒 03:02
8. 衣液をまとった豚ロース肉に生パン粉適量をしっかりとつける。
   🕒 03:05
9. 揚げ油を約160℃に熱し、豚カツを揚げる。片面を2分弱揚げたら裏返し、さらに2分弱揚げる。
   🕒 03:49
10. 火を強めて約170℃にし、豚カツを裏返しながら両面を各1分ずつ揚げる。
    🕒 04:46
11. 揚げた豚カツを取り出し、網に乗せて余熱で火を通す。【ここがコツ！】揚げすぎず余熱で火を通すことで、ジューシーで柔らかい仕上がりになる。
    🕒 04:55
12. 小鍋に作っておいた出汁300ccと本かえし100ccを入れ、カツ丼の割下を作る。
    🕒 05:26
13. 割下を入れた鍋に薄切りにした玉ねぎ1/3個を加える。
    🕒 05:51
14. 玉ねぎがしんなりしたら、揚げた豚カツを乗せる。
    🕒 06:19
15. ボウルに全卵2個を入れ、粗めに溶きほぐす。
    🕒 07:02
16. 鍋のカツの上に溶いた卵の半量を回し入れ、蓋をして軽く煮込む。
    🕒 07:12
17. 卵が半熟になったら残りの溶き卵を回し入れ、再度蓋をして煮込む。
    🕒 07:56
18. ご飯を丼に盛り付け、煮込んだカツを乗せて完成。
    🕒 08:38