調理手順

1. ごぼうの土を落とし、アルミホイルで表面の汚れを軽く擦り洗いする。【ここがコツ！】 皮には風味がたっぷり詰まっているので、剥かずにアルミホイルで優しく擦ることで風味を残しつつ汚れを落とせます。
   🕒 00:22
2. 水を張ったボウルを用意する。ごぼうを約5cm長さに切り、縦半分にカットしてから斜め5mm幅で切る。切ったごぼうは水に5分ほどつけてアク抜きする。【ここがコツ！】 アクが強いごぼうはスープ全体にえぐみが出るため、多少風味が落ちてもアク抜きを推奨します。少し厚みを持たせて切ることで、旨味を程よく引き出しつつ、ごぼう自体の旨味も残せます。
   🕒 01:29
3. 長ネギを斜めに薄切りにする。
   🕒 02:55
4. 生姜を皮ごとすりおろす。切った長ネギとすりおろした生姜は同じボウルに入れ、ラップをかけておく。
   🕒 03:27
5. 水に浸けておいたごぼうをザルにあげ、しっかり水気を切る。
   🕒 03:44
6. 人参を半分に切り、半月状に薄切りにする。
   🕒 03:57
7. 油揚げを縦半分にカットし、短冊切りにする。切った人参と油揚げは同じボウルに入れる。【ここがコツ！】 油揚げは細めに切ることで、煮込んだ時にビロビロにならず食感を保ちます。
   🕒 04:25
8. 舞茸は石づきまで手で大きめの一口サイズに割く。舞茸も人参と油揚げのボウルに入れる。
   🕒 04:51
9. 豚バラ肉を一口大にカットする。【ここがコツ！】 煮込む際は脂身が硬くなりにくい豚バラ肉がおすすめです。
   🕒 05:14
10. フライパンを弱めの中火で温め、油を入れる。温まったら豚バラ肉150gを加え、色がサッと変わるまで炒める。【ここがコツ！】 焼き色をつけるのではなく、サッと炒めて豚肉の臭みを抜くのが目的です。焦げ目がつくまで焼くと硬くなるため注意しましょう。
    🕒 05:42
11. 豚肉の色が変わったら、ごぼう、人参、油揚げ、舞茸を加え、食材の水分を飛ばすようにしっかりと炒める。【ここがコツ！】 水分を飛ばしながら炒めることで、食材の味が凝縮し、旨味がスープに浸出しやすくなります。また、炒めた際の焼き色はメイラード反応による旨味に変わります。
    🕒 06:07
12. 全体がしなっとして焼き色がついたら、水600ml、酒大さじ2、みりん大さじ1.5、昆布3gを加えて、しっかりと沸騰させる。【ここがコツ！】 豚肉のイノシン酸と野菜・昆布のグルタミン酸が合わさり、深い旨味の出汁になります。野菜だけでは弱い旨味を昆布で補います。
    🕒 06:54
13. 沸騰したら火をとろ火にし、蓋をして20分煮込み、野菜に火を通しながら旨味をスープに引き出す。
    🕒 07:27
14. 20分経ったら火を止め、昆布を取り出す。
    🕒 07:47
15. 長ネギと生姜を加え、お好みの量の味噌を別のボウルで溶いてから全体に加える。【ここがコツ！】 味噌は大さじ1.5を目安に、味見をしながら調整すると失敗しません。具材が多い豚汁は、味噌を別のボウルで溶いてから加えると混ざりやすいです。
    🕒 07:53
16. 味が決まったら風味づけにごま油をひと回し入れ、もう一度温める。【ここがコツ！】 味噌、ネギ、生姜、ごま油は最後に加えることで、風味がしっかり残ります。
    🕒 08:43
17. 器に盛り付けて完成。
    🕒 09:06