💡 このレシピのポイント
- ✓ 弱火でじっくり煮込んで味を染み込ませる
- ✓ 粉をまぶしてカリッとした食感に仕上げる
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (作りやすい分量)
- らっきょう 500g 🛒 Amazonで購入
- 生姜 1掛け 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] オリーブオイル 大さじ4 🛒 Amazonで購入
- [A] 輪切り唐辛子 お好みの量 🛒 Amazonで購入
- [A] 塩 小さじ2/3 🛒 Amazonで購入
- [B] ごま油 適量 🛒 Amazonで購入
- [B] 醤油 大さじ1.5 🛒 Amazonで購入
- [B] みりん 大さじ1.5代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [B] 酢 小さじ2 🛒 Amazonで購入
- [B] すりごま 大さじ2 🛒 Amazonで購入
調理手順
- らっきょうを水洗いし、根元で繋がっている部分をバラバラにする。
- こすり洗いをして薄皮が剥けやすくする。傷んだ部分があれば切り落とす。
- 薄皮を剥いたら、再度水洗いをしてザルにあげて水気を切る。
- オイル漬け用のらっきょうを、5mm厚さの輪切りにする。大きいものは2〜3等分にしても良い。
- きんぴら風用のらっきょうを、縦にささがきにする。
- 鍋にらっきょう500g、輪切り唐辛子お好みの量、塩小さじ2/3、オリーブオイル大さじ4を入れて弱火にかける。
- 全体をコーティングするように炒める。
- 辛味成分がなくなり、キュッとなったら完成。
- 冷蔵庫で約1週間、冷凍庫で約2ヶ月保存可能。
- フライパンにごま油を熱し、生姜1掛けを炒める。
- らっきょう（ささがきにしたもの）500gを加え、2分ほど炒める。
- 全体に透明感が出てきたら、醤油大さじ1.5、みりん大さじ1.5、酢小さじ2を加えて煮詰める。
- 最後にすりごま大さじ2を加えて全体に絡める。
- お好みで鰹節をトッピングする。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 余ったらっきょうのオイル漬け・きんぴら風はどのくらい保存できますか？
A: らっきょうのオイル漬け・きんぴら風は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: みりんの代わりに何を使えますか？
A: らっきょうのオイル漬け・きんぴら風でみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
