わさび大根漬け

わさび大根漬け

by ちゃらりんこクック

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旬の大根を使って、ポリポリとした食感とツンとしたわさびの風味がたまらない「わさび大根漬け」の作り方をご紹介します。白だしで味付けし、冷蔵庫で1日置くだけで完成する簡単常備菜です。日本酒のおつまみやご飯のお供にもぴったり。余った漬け汁の活用法もご紹介します。

💡 このレシピのポイント

  • 事前に味を染み込ませるのがおいしさのカギ
  • 約15分で作れる時短レシピ

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (約1週間保存可能)

調味料

254kcal
カロリー
3.6g
タンパク質
0.5g
脂質
47.3g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
🥬この料理の食材ガイド
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. 大根は中〜大サイズ1/2本(正味500g)用意し、傷んでいる部分を取り除く。
  2. 大根を5cm〜7cmほどの長さに切り、輪切りにする。皮は剥かずにそのまま使用する。
  3. 輪切りにした大根を、5mm厚さの拍子切りにする。繊維に沿って切るとポリポリとした食感が出る。
  4. 切った大根を12時間室内で干す。しっとりとしてカチカチでなく、美味しそうな状態になればOK。
  5. 漬け込んでいく液を作る。鍋に酒50ccみりん50ccを入れて火にかけ、煮切る。
  6. 煮切った酒みりんに、白だし50cc塩少々を加えて混ぜる。
  7. 干した大根をボウルに入れ、冷めた調味液を加えて混ぜ合わせる。
  8. わさび大さじ1/2(大さじ1杯弱の半分くらい)を加え、全体に混ぜ合わせる。
  9. フリーザーパックに大根と漬け込み液を全て移し、空気を抜いて閉じる。
  10. 冷蔵庫で1日漬け込む。3日ほど漬け込むとさらに味が染み込み美味しくなる。
  11. 1日漬け込んだ大根を器に盛り付ける。
  12. 刻んだかいわれ大根を上に散らす。
  13. 余った大根は保存袋に入れ、冷凍庫で1週間保存可能
  14. 余った漬け汁は、冷たいお茶漬けや冷や汁のようにご飯にかけて食べる、またはお刺身と合わせるなど活用できる。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
3〜4日
🧊 冷凍
約14日

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

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❓ よくある質問

Q: わさび大根漬けの保存方法を教えてください。

A: わさび大根漬けは冷蔵で3〜4日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 酒がないときはどうすればいいですか?

A: わさび大根漬けで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?

A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。

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