相撲部屋直伝の絶品唐揚げレシピをご紹介。だしを効かせた特製漬けだれに一晩漬け込み、米粉と片栗粉を混ぜた衣で揚げることで、外はカリッと中はジューシーな最高の唐揚げが完成します。おうちで本格的な味を楽しめる一品です。
材料リスト
メイン具材 (3人前)
- 鶏もも肉 600g代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉 🛒 Amazonで購入
- 米粉 適量 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 適量代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 清酒 大さじ6代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 大さじ4.5 🛒 Amazonで購入
- [A] 昆布とかつおの合わせだし 8g×3本 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 適量代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 購入
- [A] 生姜 適量
- [A] にんにく 適量
1人前の費用目安: 約600円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
427kcal
カロリー
35.4g
タンパク質
28.4g
脂質
3.6g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 鶏もも肉を一口大に切る。
- ボウルに切った鶏もも肉を入れる。
- ボウルに清酒 大さじ6と醤油 大さじ4.5を加える。
- 昆布とかつおの合わせだし 8g×3本を加える。💡 ここがコツ！だしを入れることで旨味が凝縮され、引き出される。
- 生姜 適量を大きく切って加える。💡 ここがコツ！生姜は鶏肉の臭み抜きになる。
- にんにく 適量をすりおろして加える。
- みりん 適量を加えて全体をよく混ぜる。
- 鶏肉を調味料にしっかり漬け込み、冷蔵庫で1日置く。💡 ここがコツ！相撲部屋では1日漬け込んで味を染み込ませている。
- 米粉と片栗粉を1対1の割合で混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！米粉だけだと衣が薄くなりすぎ、片栗粉だけだと硬くなりすぎるため、半々に混ぜて使用する。
- 揚げ油を180℃に温める。
- 1日漬け込んだ鶏肉に、混ぜ合わせた衣を全体にしっかりまぶす。
- 180℃に温めた油で鶏肉を揚げる。💡 ここがコツ！強火で揚げることで衣がパリッと仕上がる。
- 鶏肉に火が通ったら、余熱で火が通ることを考慮して油から引き上げる。
- 揚げた唐揚げの油をよく切り、器に盛り付ける。
