調理手順

1. 玉ねぎ1/2個を薄切りにし、軽くほぐします。
   🕒 01:14
2. 三つ葉適量は適当な長さに切り、水にさらして水気を切ります。
   🕒 01:22
3. 豚ロース肉2枚の赤身と脂身の筋に包丁で切り込みを入れ、包丁の背か肉叩きで全体を叩き、元の大きさに整えます。【ここがコツ！】肉を叩くことで、加熱時の肉の縮みを防ぎ、柔らかく仕上がります。
   🕒 02:28
4. 豚ロース肉に塩コショウ少々で下味をつけます。
   🕒 02:57
5. 衣用の卵1個を溶き、薄力粉適量とパン粉適量を用意します。
   🕒 03:26
6. 豚ロース肉に薄力粉、溶き卵、パン粉の順で衣をしっかりとつけます。【ここがコツ！】衣が剥がれないよう、パン粉はぎゅっと押さえつけるようにしっかりとつけます。
   🕒 04:16
7. 160〜170℃に熱した油で衣を付けた豚ロース肉を約5分間揚げます。【ここがコツ！】油に入れてから約1分間は動かさずに揚げることで、衣がしっかりと固まります。
   🕒 04:59
8. カツが揚がっている間に、カツ丼のつゆを作ります。ボウルにだし汁80ml、みりん60ml、濃口醤油大さじ2を混ぜ合わせます。
   🕒 05:32
9. 揚がったトンカツを油から取り出し、油を切ってから5〜6等分に切ります。
   🕒 05:00
10. とじ用の卵2個を軽く溶きます。【ここがコツ！】卵は完全に混ぜきらず、白身が残る程度にすることで、ふわとろの仕上がりになります。
    🕒 06:22
11. 親子鍋に作っておいたつゆの半量と、スライスした玉ねぎの半量を入れ、強火で加熱します。
    🕒 06:00
12. つゆがひと煮立ちしたら、切ったトンカツをのせます。
    🕒 06:00
13. 溶いた卵の1/4量をトンカツの上にまわし入れ、中火で加熱し、沸々としたら火を止めます。火の通り具合はお好みに合わせて調整してください。
    🕒 07:15
14. 白飯を盛った丼の上にトンカツと卵、つゆをかけ、切っておいた三つ葉を飾ります。同様に残り1人分も作ります。
    🕒 08:26