今が旬の北海道産とうもろこしを贅沢に使った、冷たいスープのレシピです。水と塩のみで、とうもろこし本来の甘みと香りを最大限に引き出す、プロの技が光る一品をぜひお試しください。
調理手順
- とうもろこしの皮を剥き、根元を持って折る。
- 包丁でとうもろこし8本分の粒を削ぎ落とす。【ここがコツ！】 芯は捨てずに取っておく。
- 鍋に水1Lと取っておいたとうもろこしの芯4本分を入れ、蓋をして火にかける。【ここがコツ！】 弱火で約15分煮ることで、芯から甘みを引き出す。
- 沸騰したら火を止め、芯を取り除く。
- 芯を煮た水から300mlを別の鍋に取り分け、火にかける。
- 取り分けた水が温まったら、削ぎ落とした生のとうもろこしの粒を加える。
- 沸騰したら固さを確かめ、早めに火から下ろす。【ここがコツ！】 とうもろこし本来の甘みと香りを引き出すため、ミルクではなく水だけを使う。
- 粗熱が取れたとうもろこしと水をブレンダーに入れる。
- ブレンダーで滑らかになるまで撹拌する。
- 撹拌したものをザルなどで濾す。【ここがコツ！】 濾した残りの粒は捨てずに、チャーハンやふりかけなどに活用できる。
- 濾した黄金色のスープを再び火にかける。
- 沸騰する直前に塩ひとつまみを加え、軽く混ぜる。【ここがコツ！】 この塩ひとつまみが、甘みとコクをさらに引き出す決め手となる。
- ひと煮立ちしたら火を止め、粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
- よく冷えたスープを器に盛り付け、完成する。
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