麻婆豆腐

by Wakiya YujiのYUJI CHANNEL

切るのは豆腐とねぎだけ！プロの技を凝縮した本格麻婆豆腐を時短で実現。豆板醤の香りを引き出し、豆腐の水分を計算したスープ量で、味が締まったパンチの効いた仕上がりに。ご飯が進む一品です。

🥬この料理の食材ガイド

豆腐 ✅ 選び方 📦 保存方法

長ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

片栗粉 🔄 代用品

豆板醤 🔄 代用品

花椒 🔄 代用品

📖基本テクニック

みじん切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

長ねぎ約10cm分を芯を取り除きながらみじん切りにし、包丁の腹でたたいてさらに細かくする。
🕒 05:15
チューブのにんにくとしょうがをみじん切りにする。
🕒 05:33
豆腐1丁を横に置いて均等に3等分に切り、さらに横に3等分する。切った豆腐は沸騰したお湯を張ったボウルに入れて温める。
🕒 06:34
💡 ここがコツ！豆腐を温めておくことで、味がなじみやすくなる。
フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、合いびき肉100gを入れ強火で炒める。
🕒 11:31
合いびき肉から油が出てくるまでしっかりと炒める。
🕒 12:18
フライパンの中央を空け、豆板醤大さじ1を加え、肉から出た油で香りが立つまでしっかりと炒める。
🕒 13:07
💡 ここがコツ！豆板醤を肉から出た脂でしっかり炒めて香りを引き出す。
みじん切りにしたにんにく、しょうが、長ねぎを加えてさらに炒める。
🕒 14:27
鶏ガラスープ大さじ1と醤油大さじ1を加え、よく混ぜる。
🕒 15:02
水を加えて煮立てる。
🕒 15:36
💡 ここがコツ！豆腐から水分が出るため、スープは少なめに設定する。
お湯で温めておいた豆腐の水分を切り、フライパンに入れる。
🕒 16:17
豆腐から水分が出て、味が締まるまで煮込む。
🕒 17:18
あらかじめ溶いておいた水溶き片栗粉大さじ1を火を強めにして加え、全体にとろみがつくまで混ぜ合わせる。
🕒 19:06
ごま油を回し入れる。
🕒 19:58
最後に花椒大さじ1を加えて全体に絡める。
🕒 20:35
器にご飯を盛り、完成した麻婆豆腐をのせる。
🕒 22:08