調理手順

1. 鶏ささみ3本の太い筋を取り除く。【ここがコツ！】飛び出た太い筋だけを取り除くと良いでしょう。全て取ろうとするとささみが裂けやすいです。
   🕒 01:39
2. 筋を取った鶏ささみを斜め3等分に切る。
   🕒 02:12
3. 切った鶏ささみをボウルに入れ、塩胡椒適量とマヨネーズ大さじ1を加えて全体に馴染ませる。【ここがコツ！】マヨネーズに漬け込むことで、肉がしっとり仕上がります。
   🕒 02:41
4. ラップを密着させ、冷蔵庫で30分漬け込む。
   🕒 03:10
5. 別のボウルに卵1/2個を溶きほぐし、水大さじ2.5と薄力粉大さじ3を加えてよく混ぜ、バッター液を作る。
   🕒 03:29
6. 別のボウルに中濃ソース大さじ2、ケチャップ小さじ1、すりごま大さじ1、からし小さじ1/4を入れ、からしが塊にならないようによく混ぜてソースを作る。【ここがコツ！】お子様が食べる場合はからしを抜いても良いでしょう。
   🕒 04:03
7. 大葉9枚を水洗いし、キッチンペーパーで水分をしっかりと拭き取る。
   🕒 04:24
8. 大葉の茎を切り落とす。
   🕒 04:46
9. 漬け込んだ鶏ささみに竹串を刺す。【ここがコツ！】竹串はできるだけ真ん中に来るように刺しましょう。
   🕒 05:08
10. 串に刺した鶏ささみに大葉を巻き付ける。
    🕒 05:17
11. 大葉を巻いた鶏ささみをバッター液にくぐらせる。【ここがコツ！】根元にバッター液がつきにくい場合はスプーンでかけると良いでしょう。
    🕒 05:25
12. バッター液を軽く切ったら、全体にパン粉適量をまぶし、軽く押さえてしっかりとつける。
    🕒 05:39
13. フライパンの底から1cmほどの揚げ油適量を入れ、中火で170℃に温める。【ここがコツ！】菜箸を入れた際に細かい泡がプクプクと出てくるのが適温の目安です。油を節約したい場合は揚げ焼きにしても良いでしょう。
    🕒 06:41
14. 適温になった油に串カツを火傷しないように入れ、パン粉が固まるまでは動かさずに揚げる。【ここがコツ！】一度に入る分だけ揚げ、パン粉が定着するまで動かさないようにしましょう。
    🕒 07:13
15. 弱めの中火から中火で火加減を調整しながら揚げる。
    🕒 07:28
16. 約1分経ったら裏返す。
    🕒 07:42
17. 時々転がしながら両面が良い揚げ色になるまで揚げる。【ここがコツ！】小さいものは約4分、大きいものは約5分を目安に揚げるのがおすすめです。
    🕒 07:54
18. 良い揚げ色がついたら串カツを油から取り出し、油を切る。
    🕒 08:19
19. 2回目を揚げる場合は、油のカスを取り除いてから次の串カツを揚げる。
    🕒 08:39
20. 揚げ終わった串カツの油を軽く切る。
    🕒 09:05
21. そのまま、または作っておいた特製ソースを添えて完成。
    🕒 09:18