調理手順

1. 新生姜をたわしで周りをきれいに水洗いする。 【ここがコツ！】 新生姜の皮は柔らかいので剥く必要はない。たわしでこすれば十分。
   🕒 01:00
2. 新生姜を切りやすいように半分に切り、厚さ2〜3mmくらいにスライスする。 【ここがコツ！】 新生姜は水分が多く煮ると縮むため、自分が思っているより少し厚めに切るのがおすすめ。
   🕒 01:44
3. 鍋に粗削り節を入れ、強火で10秒ほど空炒りする。全体がパリパリになり粉状になるまで炒める。 【ここがコツ！】 市販の削り節パウダーを使っても良いが、手作りする方が香りが格段に良い。焦げ付きそうになったら火から離して調整する。
   🕒 03:21
4. 炒めた削り節が冷めたら手で揉んで粉々にする。削り節パウダーの完成。
   🕒 04:52
5. 大きめの鍋に、[A]の醤油120cc、酒120cc、みりん120cc、砂糖大さじ3を合わせて火にかける。 【ここがコツ！】 鍋はなるべく大きめのものを使う。表面積が大きいと煮詰まりやすい。
   🕒 05:05
6. 調味料が煮立ったら、スライスした新生姜500gを全て入れ、強火で煮る。蓋はしない。
   🕒 06:16
7. 煮立ってきたら時々混ぜながら、新生姜がクタクタになるまで約10分煮詰める。
   🕒 06:42
8. 煮汁が半分くらいになり新生姜がクタクタになったら、新生姜をざるに開けて煮汁を受け止める。
   🕒 07:05
9. 取り出した煮汁だけを鍋に戻し、とろみがついてとろとろになるまで焦がさないように煮詰める。ざるの新生姜から絞り出た水分も加える。 【ここがコツ！】 煮汁がとろとろになるまで煮詰めることで、仕上がりが全く異なる。
   🕒 07:18
10. 煮詰めた煮汁の鍋に新生姜を戻し入れ、さらに煮詰める。
    🕒 08:01
11. 水分がほとんどなくなるまで煮詰める。
    🕒 08:07
12. ほぼ水分がなくなったら火を止め、作っておいた削り節パウダー大さじ2を加えて全体に絡める。
    🕒 08:26
13. 新生姜の佃煮の完成。
    🕒 08:46