アスパラガスの下ごしらえから、水っぽくならない茹で方、塩加減、色止めまで、美味しいアスパラガスを茹でるためのポイントを白ごはん.comチャンネルが詳しく解説。基本の茹で方をマスターして、料理を格上げしましょう。
調理手順
- アスパラガスの根元の硬く筋っぽい部分を確認する。
- 硬い部分の取り除き方は二通りある。
- 手で折る場合は、根元から3cmほどの場所に親指を置き、親指を支点に折り曲げ、硬い部分を取り除く。【ここがコツ！】 硬い部分と柔らかい部分の境目でちょうど折れる。
- 包丁を使う場合は、根元から包丁で浅く切り込みを入れ、硬い感触が少し柔らかくなる手前で切り落とす。
- 硬い部分を取り除いた後も、さらに根元側の皮を数センチ剥き取ると、確実に筋っぽい部分や硬い部分を取り除ける。
- ピーラーで薄く根元から3〜5cmほど剥き取る。
- アスパラガスを水っぽくしないため、できるだけ長い状態で茹でる。茹でて冷ました後に、料理に合わせてカットする。
- 大きいフライパンがあれば一本丸ごと茹でる。ない場合は、長さを半分にするなどして茹でる。
- お湯1リットルに対して塩ティースプーン山盛り1杯ほどを加える。【ここがコツ！】 塩を加えて茹でることで、アスパラガスの味わいが引き立つ。
- 茹でるお湯にアスパラガスを入れる。
- 落し蓋があれば落とし蓋をし、なければ箸で上下を返すように茹でる。
- アスパラガスが茹で上がれば火を止める。
- 茹で上がったアスパラガスを冷水や氷水に浸けて急冷し、色止めする。
- 冷ましてから、料理に使う際は水気を切り、料理に適した大きさに包丁で切って使用する。
🚨 レシピの修正をリクエストする
レシピの誤りがありましたらお知らせください。ご協力をお願いします。