ご飯にもビールにも合う鉄板のおかず、レバニラ炒め。レバーの下味付けと、もやしの絶妙な湯通し時間が、シャキシャキ食感と柔らかいレバーの秘訣です。プロが教える中華のきほんをマスターしましょう。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 豚レバー 150g 🛒 Amazonで購入
- もやし 250g 🛒 Amazonで購入
- ニラ 30g 🛒 Amazonで購入
- ねぎ 少々 (薄切り) 🛒 Amazonで購入
- 生姜 少々 (薄切り) 🛒 Amazonで購入
- にんにく 少々 (薄切り) 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 塩 少々
- [A] 胡椒 少々
- 片栗粉 小さじ1代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- [B] 醤油 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- [B] 酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [B] 砂糖 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [B] オイスターソース 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [B] 塩 少々
- [B] 胡椒 少々
- [C] 太白胡麻油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [C] 塩 小さじ1/2
- [C] 胡椒 少々
- 仕上げ用 胡麻油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約70円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
94kcal
カロリー
8.1g
タンパク質
2g
脂質
11.4g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- 豚レバー150gを5mm厚さに切り、水洗いしてペーパータオルで水気を切る。
- ボウルに切ったレバーを入れ、酒大さじ1、醤油大さじ1、胡椒少々、塩少々を加えて混ぜ合わせる。
- 片栗粉小さじ1を加えてさらに混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！卵は使わず、片栗粉でレバーに膜を張るように下味をつける。
- 別のボウルに醤油大さじ3、砂糖大さじ1/2、オイスターソース大さじ1/2を加えて混ぜ合わせる。
- 酒大さじ1、胡椒少々を加えてさらに混ぜ合わせる。
- 塩少々を加えて、合わせ調味料を準備する。
- 鍋に湯を沸かし、太白胡麻油大さじ1、塩小さじ1/2、胡椒少々を加える。
- もやし250gを鍋に入れ、5秒数えて湯通しし、ざるに上げて水気を切る。💡 ここがコツ！もやしは湯通し後すぐに水気を切ることでシャキシャキ感を保つ。
- フライパンに太白胡麻油大さじ1強を入れて強めの中火で熱し、下味をつけたレバーを焼く。
- 表面に焼き色がついたら裏返し、💡 ここがコツ！まだ中が生の状態でも、表面を少し焦がすように焼くのがポイント。
- 薄切りにしたねぎ少々、生姜少々、にんにく少々を加えて香りが立つまで炒める。
- ニラ30gを加えて油が回るまでさらに炒める。
- 湯通ししたもやしを加える。
- 作っておいた合わせ調味料を回し入れ、火を全開の強火にする。
- 調味料が「ジュージュー」と沸いてきたら、全体を大きく炒め合わせる。
- 仕上げに胡麻油大さじ1を回し入れて完成させる。💡 ここがコツ！この最後に加える胡麻油が香り高く仕上げる。
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