💡 このレシピのポイント
- ✓ 弱火でじっくり煮込んで味を染み込ませる
- ✓ 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる
材料リスト
メイン具材 (4人前)
- 青えんどう豆 200g 🛒 Amazonで購入
- 水 (戻し汁用) 適量
- 水 (下茹で用) 適量
- 水 (煮込み用) 100ml
調味料
- [A] ラカント 大さじ6〜8 (お好みで調整) 🛒 Amazonで購入
調理手順
- 青えんどう豆をたっぷりの水に漬けて一晩戻す。
- 戻した豆を、戻し汁ごと鍋に入れ、豆がかぶるくらいの水で下茹でし始める。
- 中火で沸騰させ、沸騰したら弱火にして10分下茹でする。
- 10分経ったらザルにあげ、豆を冷ます。
- 豆の皮を一つ一つ丁寧に剥く。硬い皮に切り込みを入れると剥きやすい。
- 薄皮を取った豆を鍋に入れ、弱火にかける。
- ラカント大さじ6〜8を加え、甘さを調整する。
- 水100mlを加え、豆が煮崩れないよう少量の煮汁でじっくり煮る。
- 落とし蓋をして蓋をし、弱火で10分加熱する。
- 煮汁が少ないため、豆をゆっくり動かしながら味を馴染ませる。
- 甘さや水の量を調整する。
- 落とし蓋をして再度蓋をし、弱火で15分煮る。焦げ付かないように注意する。
- 豆を壊さないように、ゆっくりと全体をかき混ぜる。
- 豆の堅さ、煮汁の状態を確認する。
- 豆が炊けたら落とし蓋をして火を止め、余熱で仕上げる。
- 10分蒸らしたら完成。余熱で豆がふっくらと煮汁を吸い上げるのがポイント。
- 手作りならではの優しい味わいに仕上げる。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 富貴豆の保存方法を教えてください。
A: 富貴豆は冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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