パリポリきゅうり佃煮

by kattyanneru/かっちゃんねる

旬のきゅうりを大量消費する、フライパン一つで作れる簡単レシピ。パリポリとした食感がやみつきになる「きゅうりの佃煮」は、ご飯のお供に最高です。しっかり味が染みて保存性も良く、作り置きにも最適。トーストアレンジも楽しめます。

🥬この料理の食材ガイド

きゅうり ✅ 選び方 📦 保存方法

みりん 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

酢 🔄 代用品

📖基本テクニック

千切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

きゅうり 4本(400g)を2mm幅の輪切りにする。
🕒 00:39
切ったきゅうりをボウルに入れ、塩小さじ1を振りかけてもみ込む。
🕒 00:47
10〜20分置き、きゅうりから水分が出るまで待つ。
🕒 00:56
生姜 2片(20g)の皮を包丁の背でこそげ落とし、千切りにする。
🕒 01:02
きゅうりの塩気を水で2〜3回洗い流す。
🕒 01:23
💡 ここがコツ！塩気が残ると味が濃くなるため、しっかり洗い流す。
洗い流したきゅうりを手で握り、しっかりと水気を絞る。
🕒 01:34
💡 ここがコツ！水気をしっかり絞ることで食感が良くなる。
フライパンにごま油 小さじ2を入れ、中火で熱する。
🕒 01:44
フライパンと油が温まったら、千切りにした生姜、輪切り唐辛子 2つまみほど、水気を絞ったきゅうりを入れ、全体に油をなじませながら炒める。
🕒 01:56
全体に油がなじんだら、酒大さじ2、みりん 大さじ2、醤油大さじ2、砂糖大さじ1.5、だしの素 小さじ1/2を加えて全体を混ぜ、煮立たせる。
🕒 02:07
中火〜強中火で、水分がなくなるまで煮詰める。
🕒 02:27
💡 ここがコツ！水分をしっかり飛ばすことで味が凝縮され、保存性も高まる。
加熱後、火を消し、酢小さじ1といりごま 大さじ1を加えて混ぜ合わせる。
🕒 02:51
💡 ここがコツ！酢は火を止めてから加えることで風味が飛ばず、酸味が効いて美味しく仕上がる。
粗熱が取れてから器に盛り付ける。
🕒 03:13
💡 ここがコツ！冷ましている間に味が染み込み、より美味しくなる。冷蔵で5日を目安に保存可能。