減塩ほんだしを使った、仕事帰りでも作れる簡単出汁唐揚げ。フライパンで揚げ焼きすることで、ジューシーな肉汁と鰹の旨味が口いっぱいに広がる。失敗知らずの最高のレシピです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 鳥もも肉 1枚 (300g) 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 適量 (衣用)代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- 米油 適量 (揚げ油) 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 生姜 (すりおろし) 10g 🛒 Amazonで購入
- [A] 薄口醤油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ1代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 片栗粉 小さじ2代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- [A] 減塩ほんだし 小さじ1.5 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約20円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
37kcal
カロリー
0.8g
タンパク質
0g
脂質
7.4g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 大きめのボウルに生姜10gをすりおろす。
- すりおろした生姜のボウルに、薄口醤油大さじ1、みりん大さじ1、片栗粉小さじ2、減塩ほんだし小さじ1.5を加え、さっと混ぜてタレを作る。💡 ここがコツ！少量の片栗粉で薄い衣の膜を作り、肉汁の流出を防ぐ。
- 鶏もも肉の余分な水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。💡 ここがコツ！水分を拭き取ることで臭みを抑え、タレが染み込みやすくなる。
- 鶏もも肉のアキレス腱や身の厚い部分の筋を包丁の先端で断ち切る。
- 全体を触って骨や軟骨がないか確認し、あれば取り除く。
- 鶏もも肉を大きめの6等分にカットする。💡 ここがコツ！大きめにカットすることで保水性が高まり、ジューシーに仕上がる。
- カットした鶏肉をタレの入ったボウルに入れ、手でしっかり揉み込む。
- タレを揉み込んだ鶏肉を常温で10分置く。💡 ここがコツ！冷えた鶏肉は生焼けの原因となるため、常温に戻すことで均一に火が入る。
- 唐揚げを引き上げるためのバットと網、またはキッチンペーパーを敷いた皿、キッチンタイマーを準備する。
- フライパンに米油を、鶏肉の半分が浸るくらいの量入れる。💡 ここがコツ！油の量が少ないと温度が不安定になり、火が入りにくく側面がカリッとしない。
- バットに片栗粉をたっぷり入れる。💡 ここがコツ！片栗粉が少ないとダマになったり、余分な粉がついてべちゃつく原因になるため、たっぷり使う。
- 鶏肉をトングまたは箸で掴み、皮目をしっかり伸ばしながら、たっぷりの片栗粉をまぶす。
- 片栗粉を全体にまぶしたら、余分な粉を叩き落とす。💡 ここがコツ！衣はたっぷりつけてしっかり落とすことで、べちゃつかずカリッと仕上がる。
- 余分な粉を落とした鶏肉を、皮目を下にして冷たい油が入ったフライパンに並べる。
- 冷たい油に鶏肉を並べたフライパンを弱火にかける。💡 ここがコツ！冷たい油からじっくり火を入れることで、中までしっかり火が通り、ジューシーさを保つ。
- 鶏肉から泡がふつふつと出てきたら、そのまま弱火で4分揚げる。
- 4分のうち2分経過したら、全体を一度ひっくり返す。💡 ここがコツ！皮目を重点的に揚げることで水分が飛び、パリッと仕上がる。
- 残り1分になったら、もう一度ひっくり返して皮目を揚げる。
- 4分経ったら、火を中火に強め、ひっくり返しながら1分から1分半程度、表面をカリッと良い揚げ色に仕上げる。💡 ここがコツ！二度揚げ効果で外はカリッと、中はジューシーに仕上げる。
- 表面に良い色がついたら、火を止めて油を切ってバットに引き上げる。
- バットに引き上げた唐揚げを、余熱で5分置く。💡 ここがコツ！肉汁を安定させ中心まで火を通すため、休ませることで肉汁が閉じ込められジューシーになる。
- 5分休ませた唐揚げを盛り付けて完成。
