ご飯にもビールにも合う定番の唐揚げ。醤油ベースでしっかり下味をつけ、皮はパリッと中はジューシーに仕上げます。油の温度を2段階にすることで、ワンランク上の美味しさに。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
- 鶏もも肉 1枚（300g） 🛒 Amazonで探す
- 生姜 1かけ（10g） 🛒 Amazonで探す
- 片栗粉 大さじ4 🛒 Amazonで探す
- レモン 適宜
調味料
- [A] 醤油 大さじ2 🛒 Amazonで探す
- [A] 酒 大さじ1 🛒 Amazonで探す
調理手順
- 鶏もも肉1枚（300g）の余分な皮や脂を切り落とし、皮ごと3〜4cm四方に切る。
- 生姜1かけ（10g）を皮ごとすりおろす。
- ボウルに切った鶏肉を入れ、醤油大さじ2と酒大さじ1を合わせる。
- すりおろした生姜をしぼり、汁だけを鶏肉の入ったボウルに加える。
- 全体を軽く混ぜ合わせ、15分ほど置いて味をなじませる。
- 鶏肉を軽く押さえて余分な汁気を捨てる。汁気を全て切らずに残しておく。
- ボウルに片栗粉大さじ4を加え、全体がねっとりするまでよく混ぜる。
- 揚げ油を160℃に熱し、皮をのばした鶏肉を素早く油に入れる。【ここがコツ！】皮をのばして油に入れることで、揚がった時にパリッとした食感になります。
- 160℃で3〜4分揚げる。途中で鶏肉同士がくっつかないよう、箸でほぐしながら揚げる。
- 3〜4分揚げたら一度鶏肉を油から取り出す。
- 取り出した鶏肉を4〜5分休ませる。その間に揚げ油を190〜200℃に上げる。
- 190〜200℃になった油に鶏肉を戻し入れ、さらに1〜2分揚げる。【ここがコツ！】2段階で揚げることで外はカリッと、中はジューシーに仕上がります。
- しっかりと油を切って鶏肉を取り出し、好みでレモンを添えて盛り付ける。
🚨 レシピの修正をリクエストする
レシピの誤りがありましたらお知らせください。ご協力をお願いします。