イワシと玉ねぎを使った、甘酸っぱいヴェネツィア風のイワシの酢漬け「サルデ・イン・サオール」のレシピです。これから暑くなる季節にぴったりの爽やかな一品で、簡単ながらも飽きのこない人気料理。一晩置くとより美味しくいただけます。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- イワシ 600g 🛒 Amazonで購入
- 白玉葱 600g 🛒 Amazonで購入
- 薄力粉 適量代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ 🛒 Amazonで購入
- 揚げ油 適量
調味料
- [A] 白ワインヴィネガー 200ml 🛒 Amazonで購入
- [A] 白ワイン 100ml 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] ローリエ 2枚 🛒 Amazonで購入
- [A] レーズン 40g 🛒 Amazonで購入
- [A] 松の実 40g 🛒 Amazonで購入
- [A] EVオリーブオイル 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] 塩 適量
1人前の費用目安: 約20円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
125kcal
カロリー
0g
タンパク質
12g
脂質
4.5g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- イワシ600gの頭を落とす。
- イワシを手開きで捌き、3枚におろす。💡 ここがコツ！小ぶりのイワシを数多く捌く際は手開きが簡単です。
- 捌いたイワシの小骨と腹骨、黒い部分を切り落とす。
- イワシを半分に切る。
- イワシの背びれが付いている部分を切り落とす。
- 白玉葱600gをスライスする。
- フライパンにEVオリーブオイル 大さじ2を入れ、スライスした白玉葱600gをしんなりするまでゆっくり炒める。
- 玉ねぎが焦げ付かないよう、炒めながら水を少量足す。
- 玉ねぎがしんなりしたら、塩 適量とローリエ3枚を加える。
- レーズン40gと松の実40gを加える。
- 白ワイン100mlを加え、アルコール分を飛ばす。
- 白ワインヴィネガー200mlを加える。
- 砂糖 大さじ1を加え、マリネ液を混ぜ合わせる。
- 捌いて切ったイワシに薄力粉 適量をまぶす。
- 揚げ油を高温に熱し、薄力粉をまぶしたイワシをカラッと揚げる。
- 揚がったイワシに軽く塩をふる。
- 揚げたイワシをペーパーに乗せて油を切る。
- 油を切ったイワシを温かいマリネ液に浸す。
- 一晩置くと、さらに味が染み込み美味しくなる。
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