鶏ひき肉と海老を使った、さっぱり冷たいあんかけレシピ。脂の少ない鶏ささみひき肉と、刻んだむきえびの食感が楽しめます。鶏がらスープの素と3倍濃縮麺つゆをベースにした味付けに、塩で調整。とろみをしっかりつけるのが絡みを良くするコツです。豆腐やご飯はもちろん、冷ました蒸し茄子や麺類にも合います。
材料リスト
メイン具材 (6人分)
- 木綿豆腐 1丁 🛒 Amazonで購入
- 鶏ささみのひき肉 200g 🛒 Amazonで購入
- むきえび 200g 🛒 Amazonで購入
- にんじん 1/4本 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1個 🛒 Amazonで購入
- 生姜 1/2かけ 🛒 Amazonで購入
- ご飯 適量 🛒 Amazonで購入
- 刻みねぎ 適量 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 大さじ4代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- 水 大さじ4 🛒 Amazonで購入
- 水 550ml 🛒 Amazonで購入
- 日本酒 大さじ2代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 鶏がらスープの素 小さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] 3倍濃縮麺つゆ 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- 塩 少々 🛒 Amazonで購入
- ラー油 お好みで 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約230円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
136kcal
カロリー
18.2g
タンパク質
2.5g
脂質
9.5g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- 豆腐は切って皿に盛り、冷蔵庫に入れて水切りをします。
- 冷やしあん材料のむきえび200gを細かく切ります。
- にんじん1/4本はみじん切り、玉ねぎ1個は薄切り、生姜1/2かけはすりおろしておきます。
- 鍋に鶏ささみのひき肉200gを入れて弱火にかけ、混ぜながら加熱します。
- 鍋にこびりついた鶏ひき肉を、木べらでこすり落としながら熱を入れましょう。
- ダマになった鶏ひき肉は木べらでつぶします。
- 刻んだえびを入れ、日本酒大さじ2をかけて炒めます。
- 水550mlを入れて中火で煮立てます。
- アクをすくい取ります。
- 鶏がらスープの素小さじ2、3倍濃縮麺つゆ大さじ3を入れ、味見をしたら塩で味を調えます。
- コンロの火を消し、水溶き片栗粉（片栗粉、水各大さじ4）でとろみをつけます。
- 水溶き片栗粉は少しずつ加えては混ぜを繰り返し、とろみをつけます。
- 強火にかけて沸騰させ、とろみを安定させます。
- 火を消し、おろし生姜を混ぜます。
- 鍋ごと氷水に浮かべ、混ぜながら冷まします。
- 豆腐から出た水を捨て、冷やしあんをかけます。
- ご飯に冷やしあんをかけても美味しいです。刻みねぎ、おろし生姜を添え、お好みでラー油をかけます。
