調理手順

1. 三つ葉は葉と茎を分け、茎は数センチに、葉は手でちぎる。
   🕒 04:12
2. 椎茸をスライスする。
   🕒 04:54
3. かまぼこは包丁の背で剥がしてから、食べやすい大きさに切る。
   🕒 05:10
4. 鶏むね肉を細かく角切りにする。
   🕒 05:53
5. 茶碗に鶏むね肉30g、椎茸1個、かまぼこ3枚、三つ葉の茎を入れる。
   🕒 06:23
6. 鍋に水340ccを入れ、鰹節4g、味の素4振り、塩小さじ1/2、砂糖2つまみを加えて沸かす。【ここがコツ！】 鰹節と味の素を組み合わせることで、昆布と鰹を合わせたような深い旨味の出汁が簡単にとれます。
   🕒 06:53
7. 別のボウルに卵2個を割り入れ、白身のコシがなくなるまでよく溶く。
   🕒 08:00
8. 沸かした出汁をステンレスボウルに移し、人肌程度に冷ます。
   🕒 08:49
9. 人肌に冷ました出汁を、溶いた卵に茶こしで濾しながら混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 熱い出汁を卵に混ぜると卵が固まって「す」が立ち、舌触りが悪くなります。また、濾すことで卵白の塊を取り除き、滑らかな口当たりになります。
   🕒 09:33
10. 茶碗に入れた具材の上に卵液を静かに注ぎ入れる。
    🕒 10:19
11. 具材の配置を整え、かまぼこを広げて彩り良くする。
    🕒 10:36
12. （蒸し器の場合）深めの鍋にキッチンペーパーを敷き、器の足が浸る程度の水500〜600ccを入れる。アルミホイルで蓋をした茶碗蒸しの器を鍋に入れる。【ここがコツ！】 キッチンペーパーを敷くことで、鍋底からの直熱で器が熱くなりすぎるのを防ぎます。
    🕒 11:31
13. 鍋の水を一度沸騰させ、沸騰したら弱中火にし、10分から15分蒸す。【ここがコツ！】 アルミホイルで蓋をすることで、保温効果を高め、上からの水滴が茶碗蒸しに入るのを防ぎます。
    🕒 11:57
14. （電子レンジの場合）ラップをせずに電子レンジに入れ、600Wで1分30秒加熱する。【ここがコツ！】 ラップをすると熱がこもりすぎて「す」が立つ原因になります。
    🕒 12:31
15. 加熱後、続けて電子レンジで200Wで2分間加熱する。【ここがコツ！】 低い温度でじっくり加熱することで、舌触りが格段に滑らかになります。「す」が立つのは沸騰によって気泡が固まるためです。
    🕒 13:44
16. 必要に応じて200Wで30秒〜1分程度追加加熱し、レンジ庫内で余熱で固まるまで放置する。
    🕒 15:05
17. 蒸し上がった茶碗蒸しまたはレンジで調理した茶碗蒸しに、ちぎっておいた三つ葉の葉を添える。
    🕒 16:06