調理手順

1. ナスの下の部分を切り落とし、ヘタを取る。
   🕒 02:57
2. 蒸し焼きにするため、フライパンにサラダ油大さじ2をひく。
   🕒 03:01
3. フライパンでナスに焼き目をつける。【ここがコツ！】動物性のものを使わないため、油と焼き目で香ばしさを出す。
   🕒 03:34
4. 蓋をして焼く。
   🕒 04:01
5. 水150ccを入れ、蓋をして弱火で5分蒸し焼きにする。
   🕒 05:14
6. ナスの粗熱を取る。
   🕒 06:18
7. ボウルに味噌大さじ2、濃い口小さじ1、酒小さじ1、きび砂糖大さじ2、ごま適量を入れ、なめろうの調味料を混ぜ合わせる。
   🕒 06:28
8. 大葉を手でちぎる。
   🕒 07:05
9. ミョウガをハサミで切る。
   🕒 07:14
10. ナスのヘタを切り落とし、キッチンペーパーで水分を拭く。
    🕒 07:46
11. ボウルに調味料とナスを入れ、手でナスを潰しながら混ぜる。
    🕒 09:01
12. ミョウガと大葉を加え、さっくりと和える。
    🕒 09:14
13. 器に盛り、かつお節適量をのせる。
    🕒 09:41
14. ナスのヘタを鉛筆を削るように切り落とし、皮をピーラーで数カ所剥く。
    🕒 11:02
15. ナスを厚めの輪切りにする。
    🕒 11:40
16. 生姜を粗みじんにする。
    🕒 12:29
17. フライパンにサラダ油大さじ3をひき、ナスを焼く。【ここがコツ！】切った断面を下にして焼き色をつける。
    🕒 12:51
18. ナスを取り出す。
    🕒 13:53
19. 同じフライパンで豚ひき肉200gを炒める。
    🕒 14:16
20. 生姜を入れ、香りが立つまで炒める。
    🕒 14:40
21. 砂糖大さじ3を入れ、テカテカになるまで炒める。
    🕒 14:51
22. 水300cc、酒大さじ3、醤油大さじ3を入れ、一煮立ちさせる。
    🕒 15:00
23. 焼いたナスを戻し入れ、蓋をして中火で3〜4分煮る。
    🕒 15:32
24. 鍋にお湯を沸かし、卵を鍋の縁に落とし、白身が固まったら水に落としポーチドエッグにする。
    🕒 15:50
25. 器に盛り、小ねぎと大葉を散らし、ポーチドエッグを添える。
    🕒 17:13