博多風もつ鍋の作り方。野菜と牛ホルモンをたっぷり使い、出汁の旨味と野菜の甘みが溶け込んだ、ヘルシーで美味しい鍋料理です。本格的な鍋地は、手羽先や鶏ガラで深みのある味わいに。野菜を追加しながら、最後まで美味しくいただけます。詳しいレシピはブログでも紹介しています。
材料リスト
メイン具材 (4～5人分)
- 牛ホルモン（もつ鍋用） 400～500g 🛒 Amazonで購入
- キャベツ 1/2～1個 🛒 Amazonで購入
- ごぼう 1/2本 🛒 Amazonで購入
- 長ねぎ 2本代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ 🛒 Amazonで購入
- もやし 1袋 🛒 Amazonで購入
- 干し椎茸 4～5枚 🛒 Amazonで購入
- にんじん 1/2本 🛒 Amazonで購入
- えのきだけ 1パック 🛒 Amazonで購入
- ニラ 1束 🛒 Amazonで購入
- にんにく 2～3かけ 🛒 Amazonで購入
- 手羽先 8～10本 🛒 Amazonで購入
- 豆腐 1丁 🛒 Amazonで購入
- 鷹の爪（小口切り） 少々 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 干し椎茸の戻し汁+水 1リットル 🛒 Amazonで購入
- [A] 日本酒 1カップ代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 昆布 1枚 🛒 Amazonで購入
- [B] 濃口醤油 1/4カップ 🛒 Amazonで購入
- [B] 薄口醤油 1/4カップ 🛒 Amazonで購入
- [B] みりん 1/2カップ代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [B] 鰹だしの素 小さじ2 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約450円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
360kcal
カロリー
29.1g
タンパク質
20.2g
脂質
24g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
調理手順
- 鍋に干し椎茸の戻し汁+水1リットルと日本酒1カップ、昆布1枚を入れて火にかける。
- ごぼう1/2本はタワシで洗って泥を落とし、ピーラーで5cmほどのテープ状に切って水に晒す。
- 戻した干し椎茸4～5枚は細く切る。
- 出汁が沸騰したら手羽先8～10本を加え、20～30分煮る。
- キャベツ1/2～1個は一口大に切る。
- 長ねぎ2本は斜めに薄切りにする。
- にんじん1/2本は細かく千切りにする。
- にんにく2～3かけは薄切りにする。
- 昆布と手羽先を20～30分煮たら取り出し、浮いた脂をすくい取る。
- 濃口醤油1/4カップ、薄口醤油1/4カップ、みりん1/2カップ、鰹だしの素小さじ2を加えて一煮立ちさせ、鍋地を作る。
- 4～5人用の土鍋にキャベツ、ごぼう、もやし1袋を盛り付ける。
- 生牛ホルモン400～500gを盛り付け、戻した干し椎茸、長ねぎ、えのきだけ、にんじんを彩りよく盛り付ける。
- 鍋地を土鍋に適量注ぐ（野菜が沈んだときにこぼれない程度）。
- ニラ、にんにく、鷹の爪（小口切り）少々を散らし、火にかける。
- 野菜が沈んできたら豆腐1丁、手羽先8～10本を加える。
