調理手順

1. 鍋に水を張り沸騰させる。沸騰したら塩小さじ1/2を入れる。【ここがコツ！】塩を入れることで、卵にヒビが入っても白身がすぐに固まり飛び出るのを防ぐ。
   🕒 01:26
2. 冷蔵庫から出して5分置いた卵4個をそっと入れ、7分30秒茹でる。茹で上がったらすぐに氷水で冷やす。【ここがコツ！】茹で上がった卵はすぐに氷水で冷やすことで、殻に白身が張り付くのを防ぎ剥きやすくなる。最初の2〜3分卵を転がしながら茹でると卵黄が真ん中に来やすくなる。
   🕒 01:54
3. 鶏もも肉2枚（700g）の皮を広げ、フォークで全体に穴を開ける。余分な皮や黄色っぽい脂を取り除く。【ここがコツ！】フォークで穴を開けることで味が染み込みやすくなる。黄色っぽい脂は臭みの原因となるため取り除く。
   🕒 03:01
4. 鶏もも肉を長方形ともも肉の部分に切り分け、それぞれ3等分程度に大きくカットする。【ここがコツ！】角煮なので大きめにカットする。切り分けることで火の通りが良くなり、食べやすくなる。
   🕒 03:50
5. フライパンにサラダ油適量をひき中火で30秒温める。鶏肉の皮目を下にしてフライパンに並べ、焼き色がつくまで焼く。
   🕒 04:35
6. 皮目に焼き色がついたら裏返し、約1分から1分半焼く。軽く焼き色がついたら火を止め、余分な脂を拭き取る。【ここがコツ！】脂跳ねがひどい場合はキッチンペーパーを被せて焼くと良いが、ペーパーがフライパンからはみ出ないように注意する。
   🕒 05:46
7. 拭き取ったフライパンに水300ml、酒100ml、みりん大さじ3、砂糖大さじ2を加え、中火で沸騰させる。沸騰したらアクを取り除く。【ここがコツ！】甘み系の調味料を先に加えることで、しっかりと甘みが肉に浸透し、柔らかく仕上がる。醤油を先に入れると砂糖が浸透しにくい。
   🕒 06:34
8. 火加減を弱火にし、肉の表面が出ないようにペーパーで落とし蓋をして5分煮る。
   🕒 07:14
9. ペーパーを外し、醤油大さじ4を回しかけ、全体を馴染ませる。再度中火で沸騰させたら弱火にし、ペーパーで落とし蓋をして15分煮込む。
   🕒 07:39
10. 火を止め、殻を剥いておいたゆで卵を空いたスペースに入れる。ゆで卵にもタレを絡め、再度ペーパーで落とし蓋をして冷ます。【ここがコツ！】一度冷ますことで味が肉にしっかりと染み込む。すぐに食べたい場合は温めても良い。卵を固めにしたい場合は、醤油を入れた後に一緒に煮込む。
    🕒 09:11