短時間で味がしっかり染み込む、和食の定番「ぶり大根」のレシピ。ぶりの下処理と大根のレンジ活用で手間なく、家庭で本格的な味わいを楽しめる一品です。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
- ぶりの切り身：2切れ 🛒 Amazonで購入
- 大根：300～350ｇ 🛒 Amazonで購入
- しょうがのすりおろし：1かけ 🛒 Amazonで購入
- しょうがの薄切り：3～4枚 🛒 Amazonで購入
- 大根の茎：適宜
調味料
- [A] しょうゆ：大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [A] 酒：小さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [B] 砂糖：大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [B] 酒：大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [B] みりん：大さじ2～2・1/2代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [B] 水：1カップほど
- [B] しょうゆ：大さじ2～2・1/2 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約460円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
290kcal
カロリー
21.5g
タンパク質
17.6g
脂質
13.1g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- ぶりの切り身2切れを食べやすい一口大に切る。
- 切ったぶりに、しょうゆ大さじ1/2、酒小さじ1、しょうがのすりおろし1かけを加えて揉み込み、下味をつける。💡 ここがコツ！小さく切ってから下味をつけることで味が染み込みやすくなり、ぶりの臭みも消える。
- 大根300～350gを皮がむきやすいサイズに切り、皮をむいてからさらに半分に切る。
- 半分に切った大根にある程度の厚みを残しつつ、細い長方形の切り込みを大胆に入れる。💡 ここがコツ！この切り込みで味が入りやすくなる。
- 切り込みを入れた大根を耐熱容器に入れ、ラップをしてレンジで加熱する。💡 ここがコツ！下ゆでを省き、手間を減らしながら後で味が染み込みやすい状態にする。
- 鍋またはフライパンに、砂糖大さじ1、酒大さじ1、みりん大さじ2～2・1/2、水1カップほど、そしてレンジ加熱した大根から出た大根汁を加える。
- 煮汁がふつふつとしてきたら、下味をつけておいたぶりを下味の汁を切りながら投入する。
- さらにしょうがの薄切り3～4枚を加える。
- 煮汁がぶりと大根に浸るくらいの状態にし、大根が柔らかくなるまで煮込む。
- しょうゆ大さじ2～2・1/2を加え、さらに味を含ませるように煮込む。💡 ここがコツ！ぶりは煮崩れやすいので、あまり触らないようにする。【ここがコツ！】レンジ加熱で身が締まった大根は、煮込むことでより味が染み込みやすくなる。
- 煮込んでいる間、ぶりに触らないように注意しながら、大根の上下を数回返して全体に味を染み込ませる。
- 大根だけを器に盛り付け、ラップをして少し休ませる。💡 ここがコツ！煮物は少し置いておくと味がより馴染む。
- 残った煮汁を再加熱し、ぶりにしっかり絡めて照りを出したら、休ませていた大根と一緒に器に盛り付ける。💡 ここがコツ！最後に煮汁を絡めることで、より一層照りが出て味がまとまる。
- オプションとして、大根の茎適宜を切り、さっとレンジで加熱して彩りよく添える。
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