調理手順

1. ぶりの切り身2切れを食べやすい一口大に切る。
   🕒 01:34
2. 切ったぶりに、しょうゆ大さじ1/2、酒小さじ1、しょうがのすりおろし1かけを加えて揉み込み、下味をつける。【ここがコツ！】小さく切ってから下味をつけることで味が染み込みやすくなり、ぶりの臭みも消える。
   🕒 01:51
3. 大根300～350gを皮がむきやすいサイズに切り、皮をむいてからさらに半分に切る。
   🕒 02:24
4. 半分に切った大根にある程度の厚みを残しつつ、細い長方形の切り込みを大胆に入れる。【ここがコツ！】この切り込みで味が入りやすくなる。
   🕒 02:43
5. 切り込みを入れた大根を耐熱容器に入れ、ラップをしてレンジで加熱する。【ここがコツ！】下ゆでを省き、手間を減らしながら後で味が染み込みやすい状態にする。
   🕒 03:15
6. 鍋またはフライパンに、砂糖大さじ1、酒大さじ1、みりん大さじ2～2・1/2、水1カップほど、そしてレンジ加熱した大根から出た大根汁を加える。
   🕒 03:52
7. 煮汁がふつふつとしてきたら、下味をつけておいたぶりを下味の汁を切りながら投入する。
   🕒 04:30
8. さらにしょうがの薄切り3～4枚を加える。
   🕒 04:57
9. 煮汁がぶりと大根に浸るくらいの状態にし、大根が柔らかくなるまで煮込む。
   🕒 05:08
10. しょうゆ大さじ2～2・1/2を加え、さらに味を含ませるように煮込む。【ここがコツ！】ぶりは煮崩れやすいので、あまり触らないようにする。【ここがコツ！】レンジ加熱で身が締まった大根は、煮込むことでより味が染み込みやすくなる。
    🕒 05:28
11. 煮込んでいる間、ぶりに触らないように注意しながら、大根の上下を数回返して全体に味を染み込ませる。
    🕒 06:22
12. 大根だけを器に盛り付け、ラップをして少し休ませる。【ここがコツ！】煮物は少し置いておくと味がより馴染む。
    🕒 06:47
13. 残った煮汁を再加熱し、ぶりにしっかり絡めて照りを出したら、休ませていた大根と一緒に器に盛り付ける。【ここがコツ！】最後に煮汁を絡めることで、より一層照りが出て味がまとまる。
    🕒 07:45
14. オプションとして、大根の茎適宜を切り、さっとレンジで加熱して彩りよく添える。
    🕒 08:49