調理手順

1. 海老12尾は塩と片栗粉でよく揉み、水洗いして水気をしっかり拭き取る。
   🕒 01:34
2. 海老を横から包丁で厚みを半分に切る。
   🕒 02:41
3. 切った海老に塩少々、胡椒少々、酒少々を加えて粘りが出るまでよく揉む。
   🕒 02:53
4. 粘りが出たら卵白1個分を2回に分けて加え、叩きつけるようにしっかり揉み込む。
   🕒 03:36
5. 卵白がなじんだら、片栗粉少々を全体にまぶして混ぜる。
   🕒 03:59
6. 最後にオイル大さじ1強を回し入れて全体に混ぜ合わせる。【ここがコツ！】この下処理で海老が硬く縮むのを防ぎ、柔らかく仕上げる膜を作る。プロはこれを「ちゃん」と呼ぶ。
   🕒 04:14
7. ほうれん草1把は水洗いし、葉の部分と茎の部分に分けておく。
   🕒 02:05
8. フライパンに太白胡麻油大さじ2とバター大さじ1強を入れて熱し、バターが溶けたら生姜10gと長ねぎ10gを加えて炒める。
   🕒 04:59
9. ほうれん草の茎の部分を加えて炒め、油が回ったら葉の部分も加える。
   🕒 05:27
10. 酒大さじ2、水大さじ2を加え、蓋をして1分半〜2分ほど煮込む。
    🕒 05:53
11. 煮込んだほうれん草に塩少々をふり、ざるにあけてほうれん草とスープを分けておく。
    🕒 06:31
12. フライパンを綺麗に拭き取り、太白胡麻油大さじ1を入れて熱する。
    🕒 06:58
13. 下処理した海老を重ならないように並べ、弱めの中火で両面を焼く。【ここがコツ！】プロの油通しの代わりにフライパンで焼き、縮まず風味を保つ。
    🕒 07:16
14. 焼いたほうれん草を皿に盛り付ける。
    🕒 08:35
15. ほうれん草のスープに水適宜、塩適宜、胡椒適宜を加えてお吸い物よりやや濃いめに味を調える。
    🕒 09:09
16. 味を調えたスープに片栗粉小さじ1を加えてよく混ぜ合わせる。
    🕒 09:48
17. 焼いた海老にソースを回し入れ、とろみがつくまで混ぜ合わせる。
    🕒 09:57
18. 最後に香り付けのオイルを加えて混ぜる。
    🕒 10:25
19. ほうれん草の上に海老を盛り付けて完成する。
    🕒 10:48