調理手順

1. 舞茸を手で割き、マッシュルームとしいたけはスライスする。
   🕒 02:01
2. フライパンに油を引かずに、割いた舞茸、スライスしたしいたけ、マッシュルームを広げる。
   🕒 02:12
3. 蓋をして中火で蒸し焼きにし、きのこから水分が出てしんなりしたら一度取り出す。【ここがコツ！】油を引かずに乾煎りすることで、きのこの旨味を引き出す。
   🕒 03:23
4. 同じフライパンに太白胡麻油 大さじ1を入れ、豚バラスライス 100gを炒める。
   🕒 03:43
5. 豚肉の色が変わって脂身が出てきたら、一度取り出す。
   🕒 04:23
6. 同じフライパンに水 400ccを入れ、残った豚肉の旨味をこそげ取る。
   🕒 04:26
7. 干し貝柱（戻して） 50gと春雨 60gを加え、蓋をして中火で4分煮る。【ここがコツ！】春雨を戻さずに直接煮ることで、貝柱のエキスが染み込み旨味が増す。
   🕒 04:53
8. 煮詰まったら、取り出しておいたきのこ（ジュースごと）と豚肉を鍋に戻し入れる。
   🕒 06:09
9. 胡椒 少々、塩 少々、オイスターソース 小さじ1で味を調える。
   🕒 06:18
10. 水に浸しておいた板ゼラチン 1枚を加えて混ぜる。【ここがコツ！】板ゼラチンを加えることで料理に深みととろみが生まれ、冷めても具材が固まりやすくなる。
    🕒 06:52
11. 強火で炒めながら水分を煮切り、仕上げに胡麻油 大さじ1を加えて混ぜる。
    🕒 07:04
12. 具材をバットに平らに広げ、氷水にあてて冷ます。【ここがコツ！】氷水で急冷することで、ゼラチンが固まり、春巻きの具として扱いやすくなる。
    🕒 09:44
13. 春巻きの皮（ザラザラした面が上）に冷やし固めた具材をのせる。
    🕒 10:42
14. シャンツァイ 適宜をのせ、手前をくるっと持ち、両端を寄せる。
    🕒 10:47
15. 空気を含ませるように柔らかく巻き、巻き終わりに水溶き小麦粉を塗って留める。【ここがコツ！】空気を含ませて柔らかく巻くことで、揚げた時に皮と皮の間に隙間ができ、パリパリに仕上がる。
    🕒 10:52
16. 180℃に熱した揚げ油できつね色になるまで揚げる。
    🕒 12:17
17. 揚げた春巻きは深めのボウルなどに立てて置き、余分な油をしっかり切る。
    🕒 12:37