調理手順

1. きのこ150g（しいたけ、まいたけ、エリンギなどお好みで）は、しいたけとエリンギを厚めにスライスし、まいたけは手でさく。
   🕒 01:54
2. フライパンに油を引かず、きのこを入れ中火で炒める。シュワシュワと音がしたら蓋をして1分30秒蒸し焼きにする。【ここがコツ！】低温の状態からきのこを入れ、油は引かないことで旨味と香りを最大限に引き出す。
   🕒 01:39
3. 蒸し焼きにしたきのこに、酒大さじ1と鶏ガラスープ400mlを加えて沸かす。
   🕒 02:58
4. スープを沸かしている間に、器に酢大さじ2と胡椒小さじ1/2を入れ、よく混ぜておく。
   🕒 03:30
5. スープが沸いたら、塩小さじ1/2、醤油小さじ1を加えて味を調える。
   🕒 04:00
6. 水溶き片栗粉大さじ2を加えてとろみをつけ、沸騰させる。
   🕒 04:49
7. 溶き卵を回し入れ、ふわっとさせる。
   🕒 05:08
8. 仕上げにごま油大さじ1を香りづけにたらし、青ねぎ適量を散らす。
   🕒 05:28
9. スープを準備しておいた器に注ぎ、よく混ぜ合わせて完成させる。【ここがコツ！】酢と胡椒は器に先に入れ、熱いスープを注ぎ入れることで香りが立つ。
   🕒 05:57
10. お好みで食べる際に黒酢を少量加えると、より本格的な味になる。
    🕒 06:12
11. 舞茸を使用する場合、スープが沸騰する前に入れると舞茸の旨味成分がスープに溶け出す。
    🕒 07:30