無限大根

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無限大根

by こっタソの自由気ままに【Kottaso Recipe】

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大根1本をまるごと使った、2種類の無限大根レシピを紹介しています。ポリポリとした食感の角切り大根と、千枚漬けのような薄切り大根は、どちらも短時間で本格的な味わいに仕上がります。甘酢漬けは酸味がきつくなく、お子さんにもおすすめ。薄切り大根は、他の料理の付け合わせにも最適です。常備菜として冷蔵庫にストックしておけば、食卓が豊かになること間違いなしです。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (大根1/2本)

調味料

588kcal
カロリー
11.7g
タンパク質
1.9g
脂質
136.9g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

調理手順

  1. 大根の葉を細かく切って、ふりかけにする。
  2. フライパンにごま油を熱し、刻んだ葉、おかかなどを混ぜて醤油を垂らし、ふりかけを作る。
  3. 大根の皮をピーラーで剥く。
  4. 大根を2種類作るため、半分に切り分ける。
  5. 大根の頭側(葉に近い方)を角切りにする。
  6. 大根のお尻側(先の方)をスライサーで薄切りにする。
  7. 角切りにする大根を、厚さ1cm程度にカットする。
  8. 角切りにする大根を格子状にカットする。
  9. 格子状にカットした大根をボウルに入れる。
  10. 角切りにした大根に塩小さじ2杯を加えて混ぜ、余分な水分を出す。
  11. 薄切りにした大根を保存容器に並べて入れる。
  12. 薄切り大根用の漬けダレを作る。米酢を軽く沸騰させる。
  13. 酢150mlに対して水300mlを加えて、再度軽く沸騰させる。
  14. 沸騰させた酢に三温糖大さじ2杯を加えて溶かす。
  15. 熱くなった漬けダレに、種を抜いた唐辛子2本乾燥昆布を加える。
  16. 薄切り大根が入った保存容器に、熱々の漬けダレを注ぐ。
  17. 熱々の状態で漬け込むのが、味が染み込みやすくなるコツ。
  18. 粗熱が取れたら蓋をして冷蔵庫で保存する。
  19. 角切り大根の水分を軽く絞り、保存容器に入れる。
  20. 角切り大根用の漬けダレを、薄切り大根と同様の分量で作る。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
2〜3日
🧊 冷凍
約14日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

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※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 無限大根の保存方法を教えてください。

A: 無限大根は冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?

A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。

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