大根おろしは、シンプルながらも奥深い日本の定番薬味。皮のむき方、正しいおろし方、風味を最大限に引き出す汁気の絞り方まで、プロのコツをわかりやすく解説します。毎日の食卓で役立つ基本をマスターしましょう。
調理手順
- 大根の皮を薄くむきます。
- 大根をおろす作業のために、ボウルとザル、または汁気を絞れるものをセットします。
- 大根を繊維に垂直になるよう、円を描くようにすりおろします。
- 大根が少なくなったら、指を怪我しないよう向きを変えながらゆっくりとすりおろします。【ここがコツ！】最後までおろす際は、いろいろ向きを変え、指を怪我しないよう注意しましょう。
- すりおろした大根をザルに押し当てて汁気を絞ります。【ここがコツ！】手で持った時に汁がポタポタ落ちない程度の加減で、大根おろしがしっとりするよう絞りましょう。
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