あんかけ焼きそば

by Wakiya YujiのYUJI CHANNEL

ポイントを押さえれば、風味豊かなあんかけ焼きそばを手軽に作ることができます。きのこは油をひかずに蒸し焼きにしてうま味を引き出し、鶏肉はあまり触らずに焼き目をつけます。両面焼きにした麺と、とろーりあんが絡む絶品焼きそばです。

🥬この料理の食材ガイド

鶏もも肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

きのこ ❄️ 冷凍保存

片栗粉 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

電子レンジ ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

焼きそば麺2玉を耐熱ボウルに入れ、電子レンジで1分30秒〜2分温める。
🕒 01:24
温めた麺にごま油大さじ1と1/2とにんにく醤油大さじ1を加え、よく混ぜ合わせる。
🕒 01:43
💡 ここがコツ！ごま油とにんにく醤油で麺に香ばしい下味をつける。
フライパンに太白ごま油大さじ1を回し入れ、温める。
🕒 02:34
温まったフライパンに麺を広げ、片面を焦げ目がつくまで焼く。焼いている間はあまり触らない。
🕒 02:45
💡 ここがコツ！シャリシャリとした音がするまで触らずに焼き、麺の中央を柔らかく仕上げる。
麺を裏返し、もう片面も焦げ目がつくまで焼く。
🕒 03:36
焼き色がついた麺を皿に取り出し、ほぐしておく。
🕒 04:10
同じフライパンにひと口大に切ったきのこ200gを入れ、蓋をして蒸し焼きにする。
🕒 04:31
きのこがしんなりしたら、完璧に火が通る手前で皿に取り出す。
🕒 04:50
再び同じフライパンに太白ごま油大さじ1を回し入れ、ひと口大に切った鶏もも肉200gを入れ、塩少々とこしょう少々を振る。
🕒 05:26
強めの中火で鶏肉に香ばしい焼き色がつくまで焼く。
🕒 05:55
💡 ここがコツ！焼き色をしっかりつけることで、鶏肉の旨味を最大限に引き出す。
鶏肉に焼き色がついたら、きのこをフライパンに戻し入れる。
🕒 06:23
紹興酒大さじ2、にんにく醤油大さじ2、鶏がらスープ300mlを加えて沸かす。
🕒 06:31
具材から旨味を引き出し、味を見て吸い物よりやや濃いめに調える。
🕒 07:15
水溶き片栗粉大さじ3を2回に分けて加え、とろみを見ながら混ぜる。
🕒 07:38
仕上げにごま油大さじ1を回し入れ、刻んだ分葱適宜を加えてさっと混ぜ合わせる。
🕒 08:07
皿に焼いておいた麺を盛り、上からあんをたっぷりかける。
🕒 08:30