イタリア料理界の巨匠、日髙良実シェフ直伝の本格アクアパッツァ。真鯛を香ばしく焼き上げ、旨みが凝縮されたソースで煮込む絶品レシピです。魚介のプロも絶賛する、家庭でできる最高峰の味わいをぜひお試しください。簡単なのに奥深いコツが満載です。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 真鯛 1尾 🛒 Amazonで購入
- セミドライトマト 🛒 Amazonで購入
- セロリ 🛒 Amazonで購入
- アサリ 🛒 Amazonで購入
- ミニトマト 🛒 Amazonで購入
- バジル 🛒 Amazonで購入
- イタリアンパセリ 刻んだもの 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 🛒 Amazonで購入
- 水 (浄水)
- オリーブの実 🛒 Amazonで購入
- ケッパー 🛒 Amazonで購入
- オリーブオイル (良質なもの) 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約300円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
71kcal
カロリー
10.3g
タンパク質
2.9g
脂質
0.1g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 真鯛の背びれと胸びれを切り落とす。
- 真鯛の鱗を丁寧に引く。特に喉元などの残りやすい部分も確認する。💡 ここがコツ！鱗が残ると口当たりが悪くなるため、念入りに取り除く。
- 真鯛のお腹に切れ目を入れて内臓を取り除き、エラを頭の部分から指でつまんで外す。💡 ここがコツ！エラの付け根を挟むと簡単に取れる。
- 水を流しながら、お腹の中の血合いをきれいに洗い落とす。💡 ここがコツ！血合いをしっかり取り除かないとソースが濁る。
- 捌いた真鯛の水分をキッチンペーパーでよく拭き取る。お腹の中も拭く。
- 真鯛の両面に軽く塩を振り、お腹の中にも塩をする。💡 ここがコツ！大きい魚の場合、火が入りやすいよう、皮目に浅く切れ込みを入れる。塩を振ったらすぐに焼く。
- 熱したフライパンにオリーブオイルをひき、真鯛の皮目を下にして焼く。💡 ここがコツ！表になる面から焼くと良い。
- 火を弱め、皮目が香ばしく焼けるまでじっくり焼く。
- 真鯛を裏返し、もう片面も同様に焼き色がつくまで焼く。💡 ここがコツ！大きい魚は表面しか火が通らないため、両面をしっかり焼いてから火を通す。
- フライパンの火力を全開にし、浄水、オリーブの実、ケッパーを加えて煮詰める。
- ソースを煮詰めながら、オリーブオイルを足して乳化させる。💡 ここがコツ！ソースが乳化することでとろみが生まれる。
- アサリを加え、蓋をしてアサリが開くまで煮込む。💡 ここがコツ！水分量が足りなくなったら、その都度水を足して常に魚とアサリが抱かれる状態を保つ。
- アサリが開いたら、セミドライトマトとセロリを加え、さらに煮込む。
- ミニトマトとバジルを加え、軽く煮て火を止める。
- 仕上げに良質なオリーブオイルを回しかけ、刻んだイタリアンパセリを散らす。
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