大根は下茹でしないため、大根の上側500gを使用する。
🕒 00:46
材料を準備する：豚バラブロック500g、大根、長ネギの青い部分1本、昆布小さめ1枚(3g)、生姜10g、料理酒100ml、醤油、砂糖、みりん、和風顆粒だし。
🕒 00:59
鍋に豚バラ肉、手で揉んだ長ネギの青い部分、薄切りにした生姜、昆布を入れる。
🕒 02:46
料理酒100mlと水1リットルを加え、弱火から中火で約1時間下茹でする。
🕒 03:58
💡 ここがコツ！弱火でじっくり煮込むことで、昆布の旨味を引き出し、豚バラ肉が柔らかくなる。
大根の上側を切り落とし、皮を厚めに剥く。
🕒 04:30
💡 ここがコツ！皮の周りは苦味が強いので厚めに剥く。
余った大根の皮は細切りにして、ごま油と塩で炒め、醤油、酒、みりん、砂糖、鷹の爪で炒め煮てキンピラにする。
🕒 05:30
大根を1cm幅に切り、半月切りにする。余裕があれば、味が染み込みやすいように隠し包丁を入れる。
🕒 06:11
大根をボウルに入れ、塩ふたつまみを加えて塩もみし、15分ほど置く。
🕒 06:41
塩もみした大根を水でよく洗い、水気を切る。
🕒 07:55
下茹でした豚バラ肉を食べやすい大きさに切る。
🕒 08:14
大きめのフライパンにザラメ(砂糖)大さじ3と水(カラメル用)大さじ1/2を砂糖にかけ、中火で加熱してカラメルを作る。
🕒 08:37
カラメル状になったら火を消し、豚肉の茹で汁600ml、醤油大さじ3、みりん大さじ4、和風顆粒だし小さじ1/2を加える。
🕒 09:37
💡 ここがコツ！カラメルは飛び散りやすいので注意。
大根と豚バラ肉を加え、落とし蓋をして煮汁が半分になるまで弱火から中火で煮込む。
🕒 10:02
💡 ここがコツ！火力を上げすぎると煮汁だけが煮詰まるので注意。
時々アルミホイルを外して、大根や豚バラ肉の上下を返す。
🕒 10:28
煮汁が半分以下になれば煮込み完了。煮汁にとろみをつけたい場合は、さらに煮詰める。
🕒 10:40
皿に盛り付け、お好みで白髪ネギと七味唐辛子を振る。
🕒 10:56