銀座の人気鉄板料理店「朔月」の料理長が教える、お家で本格的なお好み焼きのレシピ。シャキッとしたキャベツとふわふわの生地が絶妙な食感を生み出し、プロの味が自宅で簡単に再現できます。家族や友人と一緒に楽しめる、絶品関西風お好み焼きをぜひお試しください。
材料リスト
メイン具材 (4人前)
- キャベツ 480g 🛒 Amazonで探す
- 小麦粉 110g 🛒 Amazonで探す
- とろろ 80g 🛒 Amazonで探す
- かつおだし 130cc 🛒 Amazonで探す
- 豚バラ肉 5枚 🛒 Amazonで探す
- 卵 1個 🛒 Amazonで探す
調味料
- お好み焼きソース 適量 🛒 Amazonで探す
- マヨネーズ 適量 🛒 Amazonで探す
- 油 適量
調理手順
- キャベツ480gを1cm弱の角切りにする。 【ここがコツ！】 ふわっとした心地よい食感が残る大きさに切る。
- 小麦粉110g、おろしたとろろ芋80g、かつおだし130ccを混ぜて生地を作る。
- ホットプレートは180度、フライパンは一度熱して温まったら弱火に設定して調理器具を温める。
- 温まった調理器具に油を薄く敷く。
- 生地（1枚分）と卵1個をボウルで混ぜる。 【ここがコツ！】 練りすぎるとグルテンが硬くなるため、ふわっと混ざる程度にする。
- 混ぜた生地を調理器具の上に落とし、直径15cmくらいの丸い形に整える。 【ここがコツ！】 上から絶対に押さえない。ふわっとしたお好み焼きを焼くための大切なコツ。
- 丸く形を整えた生地の上に豚バラ肉をきれいに覆うように乗せる。
- そのまま約4分間焼く。
- 生地が色づいたら、両脇から挟んで手前に返すようにひっくり返す。 【ここがコツ！】 豚肉が横になっているのを起こしてから押してひっくり返すと、豚肉が飛び散らない。
- ひっくり返したら、再び4分間焼く。 【ここがコツ！】 この時も上から押さない。
- 調理器具に出てきた豚の脂をヘラなどで集め、生地の上にかける。何度かこまめにかけるとより美味しくなる。
- 4分経ったらもう一度ひっくり返す。
- ここで3分間焼く。
- 3分経ったら、生地の中央部を手で押してみて、周りの硬さと同じになっていれば火が通っている。
- ホットプレートの上でお好み焼きソースをお好みの量かける。 【ここがコツ！】 ホットプレートの上でかけると、香ばしい匂いと「ジュッ」という音がして美味しく感じられる。フライパンで焼いて皿に移す場合は、皿に移してからかけるときれいに仕上がる。
- ソースを回るように伸ばす。
- お好みでマヨネーズをかける。
- お皿に移して完成。
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